食譜／天冷就要吃鍋！北海道鄉土料理「石狩鍋」抗發炎防過敏－和風旗魚石狩鍋
許雅磊 整理 ｜ 2022/10/17 15:30
趁著秋涼先喝口好湯，儲蓄能量養生補氣。雷神主廚雷議宗教大家做這道「和風旗魚石狩鍋」，辛香料有助提升身體代謝，加入白蘿蔔熬煮，搭配新鮮白旗魚，幫助提升免疫力，有助減緩身體過敏不適。
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材料
無糖豆漿800C.C、味噌50公克、白旗魚150公克、豆腐一塊、洋蔥絲40公克、高麗菜絲80公克、蒜頭4粒、白蘿蔔150公克、紅蘿蔔30公克、毛豆10公克、青蔥10公克、昆布醬油少許、鹽巴少許、苦茶油少許。
作法
1.蒜頭切丁、白蘿蔔切絲、紅蘿蔔切塊備用。
2.先將洋蔥絲、高麗菜絲、白蘿蔔絲放入鍋內，加入蒜頭丁拌炒，再加入味噌、豆漿、水一同熬煮。
2.白旗魚切塊後撒上些許的鹽巴，放入豆漿味噌鍋內繼續中小火滾煮。
3.起鍋前加入豆腐及昆布醬油、毛豆、紅蘿蔔塊，起鍋後撒上蔥花即可食用。
Tip：
日式料理通常鍋底都放沙拉油，這次升級使用苦茶油，有助降低身體不好的膽固醇。日本鄉間料理石狩鍋，湯頭最重要的精髓在白蘿蔔要提早入鍋拌炒，讓白蘿蔔水分充分釋出，整鍋料理就會充滿濃濃鄉間蔬菜甜味。
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雷議宗說，石狩鍋料理最重要的是放置食材的順序要正確，最好按照建議順序，若全部混合一起放入，很容易變成「鹹豆漿」，糊成一鍋。
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營養加分
新光醫院家醫科醫師柳朋馳說，辛香料部分，大蒜、青蔥、蒜頭，都對身體有助益。蔥含有蒜素，能增強人體的免疫力，且有降低血壓、降低血脂及膽固醇等好處；硒也有助身體抗病毒；魚肉有Omega-3，有助抑制身體的發炎反應。
◎ 諮詢專家／柳朋馳醫師．雷議宗主廚
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