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食譜

食譜/天冷就要吃鍋!北海道鄉土料理「石狩鍋」抗發炎防過敏-和風旗魚石狩鍋

  • 許雅磊 整理
  • 2022/10/17 15:30
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  • 趁著秋涼先喝口好湯,儲蓄能量養生補氣。雷神主廚雷議宗教大家做這道「和風旗魚石狩鍋」,辛香料有助提升身體代謝,加入白蘿蔔熬煮,搭配新鮮白旗魚,幫助提升免疫力,有助減緩身體過敏不適。

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    材料

    無糖豆漿800C.C、味噌50公克、白旗魚150公克、豆腐一塊、洋蔥絲40公克、高麗菜絲80公克、蒜頭4粒、白蘿蔔150公克、紅蘿蔔30公克、毛豆10公克、青蔥10公克、昆布醬油少許、鹽巴少許、苦茶油少許。

     

    食譜/天冷就要吃鍋!北海道鄉土料理「石狩鍋」抗發炎防過敏-和風旗魚石狩鍋

     

    作法

    1.蒜頭切丁、白蘿蔔切絲、紅蘿蔔切塊備用。

    2.先將洋蔥絲、高麗菜絲、白蘿蔔絲放入鍋內,加入蒜頭丁拌炒,再加入味噌、豆漿、水一同熬煮。

    2.白旗魚切塊後撒上些許的鹽巴,放入豆漿味噌鍋內繼續中小火滾煮。

    3.起鍋前加入豆腐及昆布醬油、毛豆、紅蘿蔔塊,起鍋後撒上蔥花即可食用。

     

    食譜/天冷就要吃鍋!北海道鄉土料理「石狩鍋」抗發炎防過敏-和風旗魚石狩鍋

     

    Tip

    日式料理通常鍋底都放沙拉油,這次升級使用苦茶油,有助降低身體不好的膽固醇。日本鄉間料理石狩鍋,湯頭最重要的精髓在白蘿蔔要提早入鍋拌炒,讓白蘿蔔水分充分釋出,整鍋料理就會充滿濃濃鄉間蔬菜甜味。

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    雷議宗說,石狩鍋料理最重要的是放置食材的順序要正確,最好按照建議順序,若全部混合一起放入,很容易變成「鹹豆漿」,糊成一鍋。

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    營養加分

    新光醫院家醫科醫師柳朋馳說,辛香料部分,大蒜、青蔥、蒜頭,都對身體有助益。蔥含有蒜素,能增強人體的免疫力,且有降低血壓、降低血脂及膽固醇等好處;硒也有助身體抗病毒;魚肉有Omega-3,有助抑制身體的發炎反應。

     

    食譜/天冷就要吃鍋!北海道鄉土料理「石狩鍋」抗發炎防過敏-和風旗魚石狩鍋

     

    ◎ 諮詢專家/柳朋馳醫師.雷議宗主廚

     

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