食譜／雨彈全身濕氣重！絲瓜、綠豆粉幫助身體祛濕氣、降發炎－金華干貝絲瓜綠豆粉
許雅磊 整理 ｜ 2022/10/26 13:14
東北季風影響，最近雨彈範圍廣，到處迎雨。雷神主廚雷議宗教大家做這道「金華干貝絲瓜綠豆粉」，絲瓜幫助祛濕氣，與金華火腿一起煮出鮮美湯頭，在清涼的氣溫中，搭配低熱量的綠豆冬粉煲湯，有助降低身體發炎，減緩搔癢。
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材料
金華火腿50公克、新鮮干貝8粒、絲瓜1條、純綠豆冬粉1把、蓮藕粉水適量、枸杞適量、香菜適量、乾香菇丁少許、蔬菜高湯適量、燕麥醬油少許、印加果油適量、海鹽少許。
作法
1.絲瓜切塊、火腿切丁、香菇切丁備用。
2.鍋內加入印加果油熱鍋，再將乾香菇丁、金華火腿丁放入炒香，再加入絲瓜塊拌炒均勻。
3.將蔬菜高湯、燕麥醬油、海鹽加入鍋中；再放入蓮藕水勾芡煮至濃稠狀，煮滾後再加入枸杞及綠豆冬粉，煮至熟成；干貝另準備一平底鍋煎至金黃上色後起鍋備用。
4.起鍋後將煎好的干貝放置絲瓜冬粉鍋中央，擺上香菜後即可食用。
Tip：
絲瓜怎麼切吃起來才彈牙？雷議宗說這道料理中，絲瓜形狀要切菱形，吃起來會更順滑彈牙，若像以往切片狀熱炒，容易炒爛，口感不脆。
料理加入高湯熬煮時，高湯到底要加冷湯或熱湯？雷議宗分享最好以冷湯倒入，絲瓜塊才會Q彈、嫩脆，他解釋，絲瓜就像海綿般容易吸附湯汁，若以熱湯加入，絲瓜體會迅速熟化，口感度較差。
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營養加分
中醫師吳明珠表示，絲瓜、綠豆、苦瓜不只能補身體的水分，也有清熱、解毒、滋陰的效果；容易燥熱的民眾，冬天反到要吃苦瓜降火，如果要補也盡量以溫補方式，像四物搭配苦瓜、鳳梨等食材享用，才不會因為氣血過於旺盛，造成身體負擔。
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◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師．雷議宗主廚
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