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紅花南瓜雙鮮鍋+紅酒香料熱飲/發熱辛香料入菜2用 護心又暖身

吳詠霓 整理 2023/12/22 17:27

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聖誕節天氣冷,隨著歐美文化引進,喝熱紅酒也逐漸成為台灣常見的飲食習俗,在煮熱紅酒時,會添加一些能幫助發熱的辛香料,其實在台灣也容易找到,更可用於料理中。主廚潘瑋翔教大家製作「紅花南瓜雙鮮鍋」及熱紅酒,發熱護心的辛香料及中藥材,搭配上鮮嫩的羊肉一同燉煮,藥香撲鼻、清爽入口,幫助身體暖和起來。食譜如下:

 

【紅花南瓜雙鮮鍋】

材料

羊肉片100克、蝦仁6尾、洋蔥丁50克、蒜末20克、南瓜泥50克、紅蘿蔔泥50克、南瓜丁100克、高麗菜丁100克、板豆腐60克、番紅花2克、橄欖油50c.c.、蝦殼高湯600c.c.、鹽適量、胡椒適量。
香料:丁香、八角、肉桂、月桂葉、茴香。


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作法

1.將香料短暫炒香加熱後取出備用;番紅花泡水備用;羊肉片與蝦仁用鹽和胡椒醃漬備用。
2.鍋內加入橄欖油.放入羊肉片炒香,加入洋蔥丁及蒜末煸炒至軟化。
3.加入蝦仁煎香,再放入其餘蔬菜丁拌炒。
4.加入蝦殼高湯、南瓜泥、紅蘿蔔泥、番紅花一起煮開。
5.放入香料與板豆腐燉煮10分鐘後調味即可。

 

【紅酒香料熱飲】 

材料

紅酒、丁香、八角、肉桂、月桂葉、茴香、蘋果片或柳丁片(也可兩個都加)。

 

作法

1.香料炒香後備用。
2.將紅酒加熱。若喜歡喝濃一點(酒味重),不要加熱太久,以免酒氣都揮發掉。
3.將炒過的香料倒入紅酒中一起熬煮,用中小火煮約1520分鐘即可。

看更多: 6蔬菜就煮出鮮甜湯頭!冬天必喝萬用「排毒蔬菜湯」,不需高湯還能做3變化

 

 


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Tip

潘瑋翔表示,炒香料不宜加熱過久,炒到有香味飄出即可,以免變苦或燒焦。紅酒在加熱時若鍋上出現火焰,建議直接蓋鍋蓋較安全。

看更多: 天冷洗臉、刷牙小心中風!冬日保暖別忘5事:保暖不要穿這種襪子

 

營養加分

中醫師吳明珠表示,八角、茴香、肉桂、番紅花在中醫上有活血的作用,對於血管、心臟,甚至用在婦科調理月經時會用到(但正值月經時不宜使用)。另外,八角、肉桂、丁香、月桂葉、茴香都可以幫助健脾、祛濕、驅寒,對腸胃很好,不僅會讓身體溫暖,有時天冷或胃酸多,容易打嗝時,吃這些香料能幫助穩定。

看更多: 甜菜根紅椒牛肉/冬天護心發熱有妙招!3大紅色食材營養又抗寒

 

 


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◎ 諮詢專家/吳明珠中醫師.潘瑋翔主廚

 

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