串串智慧糕／素食者也能吃的健康豬血糕 「這樣煮」才能方便又美味

「豬血糕」是非常受歡迎的國民小吃，素食者卻無法享受，潘瑋翔主廚教大家製作「串串智慧糕」，這款料理完全沒有豬血，以糯米粉、在來米粉、紫菜等食材來取代，不僅減少負擔，吃起來別有一番風味，連素食者都能快樂享受。食譜如下：

材料

糯米150克、糯米粉70克、在來米粉50克、地瓜粉20克、水180毫升、油1/2湯匙、海苔或紫菜3～4片、香菇粉1湯匙、胡椒粉1/2湯匙、竹碳粉適量、五香粉適量、花生粉適量、酸菜適量、香菜適量、米香適量、海山醬適量。

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作法

1.將糯米泡水一晚後放入攪拌機，再加入糯米粉、在來米粉、地瓜粉、海苔、水等食材，也可加入五香粉、昆布粉、海苔粉、竹碳粉來調味增色，隨後開啟攪拌機，將材料均勻混合在一起，直至海苔軟化呈現黑紫色。
2.在深盤內鋪上不沾油紙備用。
3.將攪拌機內的食材倒入深盤內，再放入電鍋蒸20分鐘。
4.取出智慧糕後冷卻切塊，用海山醬、花生粉、酸菜、香菜、米香等食材裝飾後，即可一起食用。

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Tip：

潘瑋翔表示，製作智慧糕時，不一定要使用攪拌機，也可以用碗攪拌，只要確認海苔或紫菜有充分軟化即可。竹碳粉則可以選擇性不加，其主要是用來增色，若覺得顏色已足夠，其實也可以不用添加。

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營養加分

中醫師鄒瑋倫表示，素食者需要注意，吃素可能潛藏健康危機，除了用油的選擇外，食材挑選上也要下點功夫，才能健康吃素。坊間為了增加素食料理的風味以及變化，有許多素雞、素鴨、素火腿、素魚等加工品，經過油炸、煙燻等多道手續調理，鈉含量較高，還可能攝取過量的食品添加物，最好多吃天然蔬果、以及低加工的大豆蛋白製品，像是豆干、豆腐、豆皮、凍豆腐、百頁豆腐等。

◎ 諮詢專家／潘瑋翔主廚．鄒瑋倫中醫師

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