陳淑芳靠吃素養生？補鈣和蛋白質菜單公開，吃素驚人好處一次看
陳美妤 報導 ｜ 2024/03/17 05:00
吃素好處有哪些？許多明星像是王菲、張學友和劉德華都吃素，就連84歲的「國民阿嬤」陳淑芳也選擇經常吃素，常聽到素食者容易缺乏蛋白質、鈣等，是真的嗎？有關吃素好處和缺點帶你一次了解！
陳淑芳養生祕訣
陳淑芳曾提到，自己現在很注重養生和生活規律，早餐會打蔬果汁、搭配2顆水煮蛋、吃地瓜幫助消化，中午吃比較飽，晚上八點後都不吃。另外也曾表示自己常吃素菜40年了，起因為發願祈求媽媽身體能好點，她將自身的飲食模式調整為鍋邊素，盡量蔬菜居多。平時在家時，她會以蔬果、豆乾類為主，這樣的飲食方式既清淡又健康。
陳淑芳也說到，現在吃素非常方便。許多素食自助餐的選擇非常多元，且營養均衡。她鼓勵大家多吃素，不僅可以減少製造污染、減少二氧化碳的排放。這樣既可以實現環保，又能保護生態。
吃素的好處
營養師黃千芮指出，透過正確的飲食均衡，素食對身體有許多益處，且適當的素食可以預防多種疾病，包括大腸癌等。以下為黃千芮分享吃素後轉變：
1.精神變好：吃飽不易疲倦，保持精神集中度高。
2.控制體重更容易：植物性飲食比動物性飲食熱量較低，有助於維持體重。
3.預防便祕：攝取多樣化的蔬菜及水果，有助於順暢排便。
4.心情穩定度提高：植物性飲食可使情緒更穩定。
5.改善失眠：蔬菜和水果提供豐富的礦物質和植物素，有助於保持良好的血管彈性和放鬆功能，從而提高睡眠品質和深度。
6.提高每餐飽足感：攝取蔬菜、水果、全穀雜糧飯、豆製品、堅果種子等食物，有助於增加飽足感，使人感覺更滿足。
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吃素的壞處
常聽到素食者可能面臨一些營養素缺乏，如缺乏蛋白質、容易胖、缺鈣、肌肉流失等。黃千芮認為，這些問題並非只有素食者會遇到，葷食者也可能面臨同樣的問題。
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吃素如何補充蛋白質？
植物性蛋白質的來源包括黃豆、黑豆、毛豆、鷹嘴豆等，這些都是優質的蛋白質來源，可以製成豆漿、豆腐、板豆腐、嫩豆腐、黑豆花、白豆花、豆乾絲、豆乾、白豆乾等食品。
外食補充蛋白質如何選擇？
1.在咖啡店點咖啡時，可以選擇豆奶替代牛奶。
2.喝鮮奶茶時，將奶精或鮮奶改為豆漿。
3.在餐廳點餐時，可以根據蛋白質互補效應選擇搭配，例如豆花搭配紅豆、豆花搭配花生等。
吃素如何補鈣？
黃千芮分享像是：豆乾、黑芝麻、板豆腐、起司、優格、牛奶、核桃等都是良好的鈣質來源。日常平衡攝取6大類食物，同時避免正餐配合含咖啡因的茶飲或咖啡，可避免礦物質競爭吸收。
外食補鈣如何選擇？
1.自助餐增加豆乾的選擇。
2.早餐時可以偶爾選擇用溫或冷優格搭配水果和芝麻粉。
3.下午點心可以在超商購買1杯堅果豆奶或堅果綜合包。
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吃素如何攝取醣類？
避免攝取高度精緻化的加工食品，並盡量選擇好的醣類，像是小麥、糙米、紫米、紅豆、綠豆、山藥、南瓜、芋頭、地瓜等全穀雜糧，有助於維持肌肉合成和控制體重。
外食攝取醣類如何選擇？
1.在超商可以選購紅豆湯、綠豆湯、現烤地瓜或蒸地瓜、烤馬鈴薯等食品，甚至還有燕麥顆粒飲品可供選擇。
2.在微波便當中可以選擇具有紫米或糙米口味的便當，或者選擇蕎麥麵的口味。
3.正餐中可以選擇蒸地瓜或烤地瓜，取代精緻白米。
◎ 圖片來源／翻攝自陳淑芳IG
◎ 資料來源／黃千芮營養師
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