這道「雙鮮牛蒡茄汁堡」好處多 強健心血管、抗癌，還能壯陽
曾金月 報導 ｜ 2019/01/16 21:57
天氣變冷，發生心血管的機率比平時高約２－５倍，預防心血管疾病，除了運動外，透過飲食調控也能達到保護心血管的功效。
膳食纖維助排便、抗癌
營養師趙函穎指出，膳食纖維可以幫助排便外，研究發現，膳食纖維攝食25克可預防心血管疾病，30克可預防癌症！依衛福部的建議，成人一天要攝取30公克的膳食纖維才夠。
膳食纖維含量較多的食物包括：玉米筍、綠花椰、菇類、木耳、糙米、地瓜等，不過要吃到25克的膳食纖纖，綠花椰就要吃1公斤、高麗菜2公斤，平常是很難達到，建議可用牛蒡、糙米取代主食。
OMEGA-3脂肪酸可降膽固醇
另外，含有富含的OMEGA-3脂肪酸的鮭魚也可以預防心血管疾病的發生。OMEGA-3主成分「DHA&EPA」都是必需脂肪酸，是人體無法自行合成的好油。已知它可以有效降低血中三酸甘油酯(TG)的濃度，增加好的膽固醇(HDL)，減少血栓形成，以及抗發炎。
牛蒡證實可壯陽
中醫師吳明珠指出，牛蒡在中醫的運用上，常用於清熱、疏肝、去風熱，治療癤子、瘡瘍與痘瘡。而最新研究更指出，牛蒡的根部還有壯陽的作用。從藥食同源的角度來看，牛蒡對應到「五臟六腑」的心、肺，而肺與大腸相表裡，它的膳食纖維豐富，有助排便預防大腸癌。
《雙鮮牛蒡茄汁煲》護心好料理
國宴主廚雷議宗根據這些護心食材，設計一道《雙鮮牛蒡茄汁煲》，由於色澤紅潤，也很適合年節料理：
食材：
鮮蝦8～10隻、鮭魚丁150公克、牛蒡1支切絲、牛蕃茄2顆、魚高湯500cc、雞蛋兩顆、青蔥花一支、鹽巴、胡椒、橄欖油適量。
做法：
1.首先將鮮蝦去殼洗淨、鮭魚丁煎熟後備用，牛蕃茄加入魚高湯放入果汁機打成醬汁備用。
2.將牛蒡絲放入鍋內加入橄欖油拌炒後，加入些許的牛蕃茄醬汁，再依序加入鮮蝦、鮭魚丁，悶煮3-5分鐘。
3、起鍋前加入雞蛋及蔥花，再悶熟一下，即可食用。
TIPS：
1、牛蒡易氧化，可先準備一碗檸檬水，把切好的牛蒡絲放入濅泡即可。
2、牛蒡根部較硬，削皮後先以菜刀刮劃幾刀，即可用刮皮刀輕鬆刮下牛蒡絲。
3、鮮蝦建議去除蝦頭與外殼，再冰鎮。除了保鮮，也能維持脆度與口感。
4、牛蒡是屬於久煮不爛的食材，所以在烹煮上需要時間。
◎ 記者／曾金月報導
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