「排膽結石」別再誤信偏方！營養師：這樣吃容易膽結石，3招有效預防
朱育嫻 報導 ｜ 2021/02/17 12:02
近日網紅「愛莉莎莎」發表「喝橄欖油排膽結石」影片，槓上台大兒科醫師也是知名YouTuber「蒼藍鴿」，也引發醫界抨擊，愛莉莎莎事後也為此事件道歉。而營養師也直言，民眾別誤信偏方，透過正確飲食可預防許多慢性病的發生，並分享「預防膽結石3大招」。
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膽結石是如何發生的？
營養師林俐岑指出，預防疾病發生，應該在安全且實證科學之下才有幫助，而營養師的職責就是衛教民眾吃對食物來預防疾病發生。針對喝油排膽結石，林俐岑解釋，膽結石是在膽囊中形成的消化液沉積物，肝臟會分泌膽汁，暫存於膽囊內，當我們吃下含有脂肪的食物時，膽囊內的膽汁（膽汁有乳化作用）就會注入小腸內幫助脂肪消化；但肝臟製造膽汁時，若分泌過多膽固醇至膽汁中，使膽固醇呈現過飽和狀態而產生結晶，就容易形成膽結石，多數的膽結石屬於「膽固醇結石」。
所以一般來說，長時間攝取過於油膩、高飽和脂肪肉類、奶油酥油糕點製品、精緻麵包蛋糕等，才可能造成膽結石形成。不過，過度清淡無油的飲食模式，未必就不會引起膽結石！因為飲食中油脂攝取過少，使得膽汁蓄積在膽囊內不停地被濃縮，也是會造成膽結石，所以營養素不偏頗才是王道。
另外，有些人在執行體重管理的過程過於激烈，採取長時間節食或斷食，超過12小時，再加上飲水量不足，膽汁被濃縮的關係，也會提高罹患膽結石的風險。
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罹患膽結石的高風險因子有哪些？
☑年長者
☑女性，發病機率為男性的3～4倍
☑肥胖
☑高膽固醇血症患者
☑愛吃高脂、高熱量、高膽固醇食物
☑有膽結石家族病史者
☑過度節食斷食
☑懷孕時的荷爾蒙變化也可能改變膽汁成分
預防膽結石！這些「飲食習慣」要記好
林俐岑提醒，要預防膽結石發生，飲食有幾個方面要多留意：
1.避免大量食用油脂，即使是好油脂也是，適量就好。
2.減少高膽固醇、高飽和脂肪、含反式脂肪的食物攝取，像是動物內臟、海鮮類、紅肉類（豬牛羊）、奶油酥油製品（麵包蛋糕）等。
3.提高多樣蔬果的攝取，記得蔬菜分量需要多於水果，水果盡量控制於每天2份以內為佳。攝取富含足夠膳食纖維的蔬果及穀類、豆莢等食物，可以和體內膽固醇結合，進而代謝出體外，降低罹患膽結石的風險。
4.每日水分攝取請務必足夠，避免膽汁過於濃稠，每日水量應為「體重×30-40係數」為一整天的水量。
5.規律飲食，避免餐與餐間過久未進食，即使是減重，也務必循序漸進。
「預防膽結石3大招」懶人包：
林俐岑也提到，若是膽囊切除的患者，術後也建議不宜攝取過於油膩或高脂及高膽固醇的飲食，不然可能也會常有腹瀉問題，基本上小腸的消化液分解脂肪是沒問題的，膽囊只是暫存膽汁，即使切除膽囊，也不會對脂肪的消化有太大影響。飲食是預防的角度，當疾病發生了，治療優先，飲食輔助，將有助於疾病的恢復。
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◎ 資料來源／林俐岑營養師的小天地
◎ 圖片來源／林俐岑營養師的小天地‧達志影像/shutterstock提供
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