冷凍食品都不健康？營養師曝加工食品4級分類 這種分類會害你高血壓、糖尿病

加工食品很不健康，都不可以吃？營養師吳欣陵表示，加工食品依NOVA食品分類分成未加工或極低加工食品、經過加工製成的原料、加工食品、超加工食品等，而民眾最應該避免的是超加工食品，如冷凍食品、泡麵等，以免增加高血壓、糖尿病等風險。

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吳欣陵指出，所謂的加工食品，指的是將食物以物理、化學或微生物學等方法處理，改變形態，增加保存性，或製造具有新性質的食品。目的是為了防止腐敗及變質、提高適口性、改善風味及營養、提高便利性，便於儲藏、運送、食用等。

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由定義及目的來看，可以發現食品加工是為了給予人們帶來更好且更便利的飲食模式，但我們生活中常見的加工食品大多是麵包、速食麵、火腿、香腸、肉鬆、罐頭、火鍋料、蜜餞、果醬等，含有大量糖、鈉、反式脂肪與飽和脂肪等成分，長期食用可能造成身體危害。

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加工食品「NOVA分類」

吳欣陵補充，2009年巴西聖保羅大學提出加工食品分類系統為「NOVA食品分類」。這個系統將食品和飲料依照加工性質、程度和目的，分成4級。

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1.未加工或極低加工食品

完全無加工或是簡單加工，如殺菌、切除、冷凍等方式。​

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2.經過加工製成的原料

常用來烹調和調味「未加工或極低加工食品」成分，如：油、鹽、糖。

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3.加工食品

經加工處理後的食品，主要是為了延長期限或提升風味，如起司、鮪魚罐頭、蔬果罐頭。簡單來說是「未加工或極低加工食品」與「經過加工製成的原料」組合而成。

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4.超加工食品

主要由食品添加物製成的配方，成分通常也包括用於加工食品中的成分，如：汽水、泡麵、冷凍食品、零食。

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超加工食品恐增加肥胖、糖尿病、高血壓等風險

民眾可從分類發現，加工品也是有綠燈食物類別，像是冷凍蔬菜、真空肉品、豆腐、豆漿等。吳欣陵解釋，大家最需要避免的是超加工食品，通常這類食物是隨手可得且方便快速食用，目前大部分人進食的超加工食物是甜食及飲品，而這些食物本身就是會增加肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險。許多研究發現，常以「超加工食品」為日常飲食，可能會讓身體發炎機率比一般人高，容易引發自體免疫系統疾病、心血管疾病、阿茲海默症，甚至癌症。

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建議民眾選購食品的時候，肉品、蔬菜、水果以新鮮為主，避免增加更多攝取加工製品的機會。減少烹調使用調合複合性的醬料、養成閱讀食品成分的習慣，選擇添加物越少的食品越好、減少即食食品等。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／吳欣陵營養師

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