別再討厭「三色豆」！營養師說它超營養 護眼又解便祕 但這樣吃容易胖
曾金月 報導 ｜ 2021/06/02 13:16
防疫期間，記得營養均衡很重要。三色豆可能是許多人童年最討厭的回憶，但它其實超營養，含有可以保護黏膜的維生素A，也有膳食纖維可改善便祕的困擾，甚至上班族或3C族最需的葉黃素，不過它當成配菜加主食吃的話 ，小心澱粉和熱量會過高，很容易體重上升。
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冷凍食品營養不流失
營養師高敏敏指出，「三色豆」的組成為紅蘿蔔、青豆仁與玉米，因為顏色鮮明，又被切成小丁塊，因而得名。三色豆雖是冷凍食物，但急凍可以把營養素和抗氧化物鎖住，一樣能吃進營養，讓煮飯變得更快速、方便，也讓料理色彩豐富。
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紅蘿蔔
高敏敏說，紅蘿蔔屬於蔬菜類，含有維生素A、β胡蘿蔔素，可守護黏膜健康 增強保護力。
青豆仁
青豆仁在食物分類上歸屬於澱粉類，含有膳食纖維，對於便祕、排便不順的人，高敏敏建議，青豆仁可跟精緻澱粉替換吃。
玉米
高敏敏說，玉米也是澱粉類食物，含有葉黃素、玉米黃素，是3C族、辦公族必備營養。
小心澱粉高，多吃會胖
高敏敏提醒，三色豆看似是蔬菜，其實除了紅蘿蔔外都是澱粉類！如果當成配菜再加上主食，澱粉和熱量就會過多，體重也會上升。若是吃多就要跟飯量互相代換，只能適量攝取。
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◎圖片來源／翻攝高敏敏營養師‧達志影像/shutterstock提供
◎資料來源／高敏敏營養師
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