農委會今年初公布最新蔬果農藥殘留排行，原來我們常吃芹菜、蘿蔔、菠菜等，竟然都進榜，就連味道夠嗆的辣椒、韮菜也在榜單內。腎臟科醫師指出，農藥殘留問題影響很大，可能出現過動兒、注意力不集中、不孕、癌症等健康危害。
雨水少蟲害多，農藥也下得重
生機飲食專家王明勇指出，從農委會農藥毒物試驗所公布過一年來來，蔬果農藥殘留排行榜前三名依序為芹菜、豌豆、蘿蔔。對於高居榜首的芹菜，讓他不訝異，根據他種菜的經驗，芹菜很容易被蟲咬。農藥殘留問題推測與去年雨水較少有關，讓怕水的菜蟲特別容繁殖，而農民為了讓蔬菜水果的賣相好，只好使用多一點農藥。
腎臟科醫師江守山解釋，台灣每種農藥使用上都會建議一個停藥期，等農藥降解後再採收。而芹菜是所有非十字花科裡面降解最慢，一般是7天降解完畢，但它得等12天。加上農友又沒辦法記住那麼多，在噴完藥後認為7天就可以採，因此才會被測出農藥殘留這高。
乾煸四季豆讓醫師怕怕
從農藥殘留排行中，豆莢類就有豌豆、菜豆與豇豆三種，江守山特別提到，他到餐廳吃飯時，絕對不點乾煸四季豆這道菜。理由是豆莢類是連續採收，也就沒有停藥期；其次，愛吃它的蟲子多，農藥勢必也用的多；雖然農藥可以用流動的水沖洗，但油噴濺傷是廚師最主要的職業傷害，所以四季豆在餐廳廚房裡是沒有人敢洗它。
農藥殘留對健康影響
根據研究，農藥對小孩、孕婦影響最大，會降低智力、增加過動症及癌症機率，尤其兒童對有機磷的敏感度遠高於成人，體內殘留有機磷，可能使兒童出現注意力不集中、過動，甚至暴力傾向。
「農藥殘留與健康關係最有名的研究」江守山指出，波士頓是美國東區的都市，哈佛大學找了當地1100多個小孩去做尿液篩檢，超過98%的小孩尿中有農藥，被診斷出過動的機率是一般兒童的2倍以上。由於波士頓不是農業區，代表這些農藥是從嘴巴吃進去的，且數值愈高的小朋友，與過動症、暴力傾向、注意力不集中等有很高的關聯性。
國內陽明大學公衛系教授陳美蓮也曾蒐集台北市北投地區195名（其中53名為過動症兒童），就讀小學與幼稚園兒童的尿液樣本進行分析後發現，98％的受檢兒童尿液中都出現有機磷反應，且過動症兒童尿液中有機磷殘留普遍偏高。
農藥暴露高，罹癌機率也高
另外國外許多研究已經證實，農藥暴露高的成人，罹癌的機率比一般人顯著高出許多。最知名的是美國加州癌症統計處曾經對加州14萬名拉丁裔農場工人，進行健康狀況長期追蹤調查，結果發現，這些拉丁裔的人得到胃癌、白血病、子宮癌比正常人大概多了60%到70%。
小心農藥也是環境荷爾蒙
江守山說，目前已知的環境荷爾蒙有70幾種，農藥就占了其中40種。環境荷爾蒙被人體吸收後，不會立即中毒或死亡，但會讓身體內的基因控制系統接收錯誤指令，進而干擾內分泌，可能造成日後成長、發育、生殖等方面不良影響。
既然問題這麼嚴重，為何法規管不到？江守山認為，現行法規是以每一種農藥殘留在限定標準內就算合法，導致很有可能出現一種蔬菜有30種農藥殘留現象，例如每種都只檢出上限值的0.7、0.8，集合起來就是很不合理，所以，建議大家，蔬菜水果食用前一定要沖洗乾淨。
◎記者／曾金月報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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