「天然勾芡食物」白木耳！滿滿纖維量增飽足感 1種吃法健康又養生

最適合冷冷的冬天，想要掃走歲末聚餐的油膩不適，健康主廚陳之穎推薦一道「豪華健康燴飯」，利用富含天然膠質的白木耳做勾芡，不但能鎖住食材的原始風味，還能增加飽足感及纖維量，健康又養生。

延伸閱讀：乾木耳如何選？主廚傳授「聞看摸」3祕技 不怕選到發霉貨

 

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豪華健康燴飯

 

 

食材：花椰菜、鮭魚、石斑魚、鮮蝦、扇貝、毛豆、紫菜、蛋、海菜、雞肉、白木耳、高湯。

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做法：

1.白木耳蒸熟，悶出膠質

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2.白木耳倒入高湯中煮沸

 

 

3.毛豆、雞肉下鍋滾煮

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4.紫菜、海菜下鍋滾煮

 

 

5.鮭魚、扇貝下鍋滾煮

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6.魚片、鮮蝦、花椰菜下鍋滾煮

 

 

7.淋上蛋液，下鍋滾煮

 

 

主廚傳授白木耳烹煮訣竅

陳之穎指出，白木耳的烹煮方式很簡單，只要加水清洗，直接進電鍋蒸熟，厚的白木耳建議蒸2次，就能悶出滿滿的膠質。

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台安醫院營養師劉怡里指出，這道料理蛋白質非常豐富，白木耳富含多醣體、維生素B群，對牙口不好的年長者來說，很容易入口，也是很好的食物。另外，食材中的紫菜、海菜，有鮮味也有鹹味，能夠取代過多的調味料。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

 

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