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「豆中之王」納豆!黏呼呼的超級食物 預防骨折、失智、癌症、心臟病

郭庚儒 整理 2020/01/10 15:08

在所有含甲醌的食物中,有個很特別的超級明星穩穩占據山頭,它就是納豆,聞起來有點像臭襪子的日本早餐配菜。被黏黏絲線結成一團的納豆,每一份所含的維生素就足以預防髖部骨折和心臟病。

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「豆中之王」納豆!黏呼呼的超級食物 預防骨折、失智、癌症、心臟病

示意圖/TVBS

 

納豆不太容易買到,而且很難喜歡上,但如果你可以接受藍紋乳酪,納豆應該也難不倒你;更重要的是,純素食者終於找到救星了。畢竟在西方飲食中,含有維生素K2的食物大多是動物性食物,而現在介紹的納豆確實能提供植物性來源的維生素K2。

 

納豆的起源 原來是個美麗的錯誤

納豆的起源已不太可考,不過日本人幾百年來都很喜歡這種豆製品,關於它的發明也有幾種不同的理論。根據某個民間傳說,大約是在1080年,日本軍人無意間創造出納豆。

 

故事是這樣的:士兵在煮豆子做為馬飼料時,敵軍突然攻打過來。他們匆匆忙忙把豆子丟進稻草袋裡,幾天後軍隊返回軍營,發現豆子還留在袋中。那時豆子已經臭掉了,但絕望的士兵還是吃了它們,而且愛上那個味道(這是最可疑的部分)。不久後,納豆被獻給天皇,天皇也稱其美味,從此納豆就在日本流傳開來。

 

富含維生素K2 預防髖部骨折

飢餓的士兵和他們的指揮官並不知道,稻草袋裡讓豆子腐敗的細菌,剛好也會產生豐富的維生素K2。直到近代,納豆仍以傳統的方法製作,用稻草把煮熟的黃豆包裹起來;時至今日,生產納豆不再直接使用稻草,而是在工廠將稻草中專門生產K2的微生物納豆菌(枯草桿菌的亞種,Bacillus subtilis natto)加進豆子,這樣生產的產品會更為一致,而且含有滿滿的維生素K2。

 

不是每個日本人都喜歡吃納豆,關東地區(東京附近)的居民常吃納豆,但關西地方(廣島附近)的人比較少吃。事實證明,食用納豆的區域性差異,對髖部骨折發生率有重大影響。

 

研究顯示,女性的髖部骨折發生率,跟日本全國各行政區的納豆消費量,在統計上有顯著的負相關;換句話說,納豆吃得越多,髖部骨折率越低。這是因為吃納豆的人,即使只是偶爾吃,其體內的MK-7和活化的骨鈣素濃度就會比較高。每份約57公克的納豆,可以提供高達550微克MK-7形式的維生素K2,幫助建造骨骼和清除鈣斑塊。

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除了含有超高量的維生素K2,納豆還有其他知名的健康益處。賦予納豆特殊氣味的化合物(pyrazine)能降低凝血的可能性,對心血管健康也很好。

 

獨特蛋白質「納豆激酶」 清除血栓、防失智

此外,這種發酵食物裡的獨特蛋白質分解酵素(納豆激酶)已證實具有一些清除血栓的活性,或許能預防或治療阿茲海默症。納豆也含有維生素PQQ(pyrroloquinoline quinone),這種微量營養素有益皮膚健康,未來幾年可能會更加廣為人知。

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和其他的黃豆食物一樣,納豆也提供大豆異黃酮素(daidzein)、金雀異黃酮素(genistein)、大豆異黃酮(isoflavones)和植物雌激素(phytoestrogen)等號稱能抗癌的化合物。總之,讓我們愛上納豆的理由有很多。

 

◎ 本文摘自/《K2還你好骨氣:挽救骨質疏鬆、血管硬化,你需要的是K2不是鈣》凱特.羅姆布洛伊 著
◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

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