檸檬盛產快搶鮮 專家揭保存妙招！檸檬、萊姆差別「看這裡」 自製冰角隨取享用
許寶仁 報導 ｜ 2022/09/13 15:31
每年7至9月是國產檸檬盛產的季節，台灣檸檬氣味清新鮮香，製成檸檬水、氣泡水或蜂蜜檸檬、手搖飲都廣受歡迎，也可添加在料理中增添食物風味，用途相當廣泛，民眾上市場或量販超市，通常一次就拎回一袋。檸檬的挑選和保存也是有學問的，農委會高雄區農改場傳授民眾保存檸檬的妙招，將檸檬在「微結凍」狀態下切成圓形薄片或塊狀，放在保鮮盒或保鮮袋中冷凍保存，要用時再取出即可。
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優利卡檸檬 國產綠皮、進口黃皮
檸檬富含維生素B群、C、E及鉀、鈣、磷、鎂等礦物質，且熱量低，每100克只有33大卡，是養顏美容的聖品；高雄農改場場長戴順發表示，台灣檸檬主產於高屏地區，栽培品種為優利卡，與國外的黃檸檬品種相同，但由於台灣天氣濕熱，以致優利卡檸檬常保表皮的葉綠素，清新氣味；而進口的黃檸檬通常都是在自然溫度約12、13度時採收，風味較為溫潤。
高雄農改場表示，挑選檸檬鮮果時，首先要看光澤，選擇表皮油亮、黃綠色果皮、具完整綠色蒂頭的檸檬較佳，接著再將果實用手掂掂看，揀選果形飽滿、手感較沉且有彈性的果實，若視覺大小相似的檸檬，重量較重的會較多汁。最後再用鼻子聞一聞，挑揀香氣較重的檸檬，食用時會更增風味。
檸檬買回家後，如果是放在通風、陰涼處，例如置於水果籃放餐桌上，常溫可保存5-7天；或確認檸檬表皮乾爽後，用塑膠袋裝妥並打結，置於冰箱冷藏，可保存1-2星期。
高雄農改場進一步說明，通常檸檬放置於冷藏庫約3星期後，表皮會逐漸轉黃，風味也會改變，因此當考慮較長時間保有檸檬清新的風味時，則可製成「檸檬冰角」來保存。「檸檬冰角」的做法是將檸檬果實洗淨後，先置於冷凍庫2小時，在「微結凍」的狀態下切成圓形薄片或塊狀，放在保鮮盒或保鮮袋中冷凍保存；也可將檸檬榨成汁，製作成檸檬汁冰塊，冷凍保存，要用時再從冷凍庫取出，既方便又能隨時享用。
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▲（左）檸檬榨汁做成冰塊冷凍保存；（右）檸檬切成圓形薄片或塊狀冷凍保存，方便隨時取用。（圖片提供／農委會）
「無籽檸檬」是萊姆 皮較薄
另外，檸檬和萊姆有什麼不同？高改場助理研究員楊舒涵說明，有籽的都是檸檬，台灣的優利卡檸檬有周年開花特性，盛產期集中在每年7-9月；而萊姆則是國人俗稱的「無籽檸檬」，皮較薄，不定期開花，產期是全年性。
楊舒涵表示，檸檬和萊姆並不是依果實色澤區分，台灣栽種的優利卡檸檬和進口的黃檸檬是同品種，但由於採收時的自然溫度差異，而呈現不同色澤和風味，在高屏地區部分農場會將優利卡檸檬催熟轉為黃色果皮，風味也會隨之改變。
高雄農改場分享，目前高屏地區的檸檬合作社和農會除了與大型餐飲業、連鎖手搖飲合作，大力推廣夏日檸檬冰涼的飲料外，並積極研發檸檬果乾、茶包、清潔劑及青檸舒貼等各式產品，拓展檸檬的銷售通路，提供消費者更多樣化的檸檬產品選擇。
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◎ 圖片來源／農委會提供
◎ 諮詢專家／楊舒涵助理研究員
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