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洗菜常見3大迷思!4款蔬菜各有不同「洗菜黃金時間」這種菜別久泡

洗菜有常見3大迷思!4各款蔬菜有不同「洗菜黃金時間」這種菜別久泡

梁萱琪 整理 2023/09/30 10:00

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蔬菜是飲食中必不可少的食物,可提供人體所需的多種營養,加上種類繁多,總有一款會喜歡吃。不過,如果洗菜時用上錯誤的方法,則可能令當中的營養流失。

 

破除洗菜3迷思

民眾在洗菜時,常有以下3迷思:


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1.蔬菜浸泡越久越好?

很多民眾都習慣在未開始炒菜前將蔬菜浸泡在水裡,甚至會先切完再浸泡到水中,用水浸泡蔬菜的確可以去除一些殘留農藥和雜質,但浸泡時間過長反而會令細菌滲入蔬菜內部,而切碎後的蔬菜與水的直接接觸面積增大,讓營養流失會更多。

 

2.要用蔬果清潔劑洗菜?

有些蔬果清潔劑含有表面活性劑,容易附著於蔬菜表面,不易去除。若是洗不乾淨,反而會造成二次污染。

 

3.用鹽水洗菜更乾淨?

鹽水對去除蟲害的確有些幫助,有些民眾在浸泡時,會加入過多食鹽、濃度過高,這反而會破壞菜葉的細胞膜,不但會流失營養,更可能讓殘留的農藥進入蔬菜中。

看更多:蘇打粉、鹽水洗菜哪個效果好?營養師大推:用「它」洗菜不怕農藥殘留

 

各種蔬菜的黃金洗菜時間

以下為4種不同蔬菜的黃金洗菜時間:

1.根莖、瓜類

黃瓜、苦瓜等由於其表面凹凸不平,縫隙較多,可以先用淡鹽水浸泡3分鐘左右,再用刷子輕輕刷洗,最後用清水沖洗即可。蘿蔔、馬鈴薯等根莖類蔬菜,則建議去皮更安全,但去皮前亦應先清洗,以防將外皮的有害物質帶到食用部分。

 


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2.葉菜類

由於農藥會順著菜葉和菜桿流下,聚集在菜根菜蒂部位,所以在清洗包葉菜類蔬菜前,可以先把外圍葉片摘掉,菜根切除,內部菜葉用水浸泡5分鐘左右,然後用流水逐片沖洗。

 

3.十字花科類

花椰菜、西蘭花等十字花科的表面看似乾淨,但很容易藏著農藥和菜蟲,因此應先用刷子輕刷表面,再分成小塊放入淡鹽水中浸泡5分鐘,最後用流動水清洗。

 

4.菇類

建議清洗前先去掉底部的硬蒂,再放入鹽水中浸泡一會,然後用手順著同一方向攪拌,使縫隙間的雜質自動掉落。

看更多:蔬菜先切再洗?切好備用?小心營養素都會流失 營養師3招留住更多蔬果營養

 

該如何有效清除殘留農藥?

林口長庚醫院毒物科主任顏宗海表示,農藥分為接觸型和「系統型」。接觸型是噴灑在水果樹上的水果,可藉由清洗和剝皮去除農藥殘留,但系統型就不行。系統型農藥是藉由果農根據水果不同的發育,澆在果樹根部吸收,以發揮其抗病蟲害功能,所以殺蟲性都在植物裡面了。而系統型農藥必須視採摘蔬果時間停止使用,在採摘後才能保持食用安全性,如果農民沒有按照時間使用農藥,造成農藥殘留,這種是怎麼洗也洗不掉的。


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文章授權轉載自《ULifestyle》。

 

◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家/顏宗海醫師

 

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