蔬菜是飲食中必不可少的食物，可提供人體所需的多種營養，加上種類繁多，總有一款會喜歡吃。不過，如果洗菜時用上錯誤的方法，則可能令當中的營養流失。
破除洗菜3迷思
民眾在洗菜時，常有以下3迷思：
1.蔬菜浸泡越久越好？
很多民眾都習慣在未開始炒菜前將蔬菜浸泡在水裡，甚至會先切完再浸泡到水中，用水浸泡蔬菜的確可以去除一些殘留農藥和雜質，但浸泡時間過長反而會令細菌滲入蔬菜內部，而切碎後的蔬菜與水的直接接觸面積增大，讓營養流失會更多。
2.要用蔬果清潔劑洗菜？
有些蔬果清潔劑含有表面活性劑，容易附著於蔬菜表面，不易去除。若是洗不乾淨，反而會造成二次污染。
3.用鹽水洗菜更乾淨？
鹽水對去除蟲害的確有些幫助，有些民眾在浸泡時，會加入過多食鹽、濃度過高，這反而會破壞菜葉的細胞膜，不但會流失營養，更可能讓殘留的農藥進入蔬菜中。
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各種蔬菜的黃金洗菜時間
以下為4種不同蔬菜的黃金洗菜時間：
1.根莖、瓜類
黃瓜、苦瓜等由於其表面凹凸不平，縫隙較多，可以先用淡鹽水浸泡3分鐘左右，再用刷子輕輕刷洗，最後用清水沖洗即可。蘿蔔、馬鈴薯等根莖類蔬菜，則建議去皮更安全，但去皮前亦應先清洗，以防將外皮的有害物質帶到食用部分。
2.葉菜類
由於農藥會順著菜葉和菜桿流下，聚集在菜根菜蒂部位，所以在清洗包葉菜類蔬菜前，可以先把外圍葉片摘掉，菜根切除，內部菜葉用水浸泡5分鐘左右，然後用流水逐片沖洗。
3.十字花科類
花椰菜、西蘭花等十字花科的表面看似乾淨，但很容易藏著農藥和菜蟲，因此應先用刷子輕刷表面，再分成小塊放入淡鹽水中浸泡5分鐘，最後用流動水清洗。
4.菇類
建議清洗前先去掉底部的硬蒂，再放入鹽水中浸泡一會，然後用手順著同一方向攪拌，使縫隙間的雜質自動掉落。
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該如何有效清除殘留農藥？
林口長庚醫院毒物科主任顏宗海表示，農藥分為接觸型和「系統型」。接觸型是噴灑在水果樹上的水果，可藉由清洗和剝皮去除農藥殘留，但系統型就不行。系統型農藥是藉由果農根據水果不同的發育，澆在果樹根部吸收，以發揮其抗病蟲害功能，所以殺蟲性都在植物裡面了。而系統型農藥必須視採摘蔬果時間停止使用，在採摘後才能保持食用安全性，如果農民沒有按照時間使用農藥，造成農藥殘留，這種是怎麼洗也洗不掉的。
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文章授權轉載自《ULifestyle》。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／顏宗海醫師
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