不少民眾為了家人的健康會選擇自己下廚,只是食材買回家後,又該如何處理,才能吃得安心?尤其蔬菜殘留農藥問題,一直是許多人擔心的食安問題,網路上盛傳,用醋、鹽、小蘇打粉洗菜會洗得比較乾淨?這是真的嗎?營養師為你解答迷津!
醋、鹽、小蘇打粉洗菜皆不合適
營養師林冠良表示,有許多人會選擇使用醋、鹽、小蘇打粉洗菜,但其實農藥多屬酸性、脂溶性,因此無論是使用醋、鹽、小蘇打粉洗菜,效果皆有限,最好的洗菜方式還是使用「流動的水」,或是再加一些酵素粉,幫助分解脂溶性的農藥也可以。
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林冠良指出,附著在蔬果上的農藥成分多為偏脂溶性的物質,而用鹽水洗菜,對於脂溶性化合物的溶解度並不好,效果也不比用清水沖洗乾淨。若用小蘇打粉洗菜,由於小蘇打粉是弱鹼性,理論上可以幫助降解酸性的農藥,但是當pH9時,降解需要12小時,洗菜通常只會花費10分鐘左右,所以即便使用小蘇打粉還是沒有用。
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流動清水洗菜去農藥效果最佳
至於加醋洗菜?林冠良說明,醋是酸性的,用酸來洗酸性的農藥,完全是「弄巧反拙」,建議民眾還是用流動的清水來洗菜比較好,或是可以使用一些酵素類的洗潔劑,幫助分解脂溶性的農藥。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/林冠良營養師
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