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會呼吸的甜點舒芙蕾怎麼做?靠平底鍋煎出蓬鬆柔軟口感 免烤箱、材料超簡單

舒芙蕾鬆餅 食譜

顧詩蓓 整理 2024/03/13 12:18

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法式甜點「舒芙蕾」深受許多人喜愛,不但口感輕盈、質地蓬鬆柔軟、入口即化,可以搭配各種不同的配料和調味,因此口味豐富,適合迎合不同人的喜好。舒芙蕾要怎麼製作?舒芙蕾零失敗的製作祕訣?身為竹科工程師的人氣創作者「莫內廚房」教你使用簡單食材,就能製作出健康低負擔又美味的舒芙蕾。

 

舒芙蕾是什麼?

舒芙蕾是一種法式甜點,通常由蛋黃、蛋白、糖和其他調味料製成。它有著蓬鬆的質地和蛋糕般的口感,舒芙蕾可以是甜的,也可以是鹹的,甜味的舒芙蕾通常添加水果、巧克力或其他果醬,而鹹味的舒芙蕾則可能添加起司、蔬菜或肉類。


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舒芙蕾食譜

莫內廚房說明,舒芙蕾端上桌就會立刻聞到蛋香、糖香、麵粉香,香氣滿溢,口感則輕盈如雲朵,入口即化。舒芙蕾是一道材料很簡單的甜點,但原始版本的製作過程頗費周章,這裡稍加改變,降低難度,不需要使用烤箱就讓你輕鬆享用。

 

【食材(1人份)】

蛋1顆
牛奶10克
低筋麵粉15克
沙拉油2分之1大匙
糖粉10克
蜂蜜1大匙

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舒芙蕾教學

1.蛋黃糊製作:

蛋黃1個、牛奶、低筋麵粉(過篩)、5克糖粉混勻,比例斟酌調整到濃稠但還能流動。

 

2.蛋白霜製作:

打發1個蛋白,10克糖粉分3次放入,打到蛋白泡泡能夠挺立,不會攤平。


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3.麵糊:

先挖一小部分蛋白霜到蛋黃糊慢慢混勻(速度太快,蛋白霜的氣泡會消失),然後倒回蛋白霜這邊,溫柔混勻。

 

4.平底鍋製作舒芙蕾:

平底鍋倒入最薄的油、最小火,用擠花袋或冰淇淋勺將麵糊放入鍋中(這樣成品才會夠厚),煎4分鐘,這時應該會聞到香味,也表示食物不會沾黏。小心翻面後,煎4分鐘。

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5.裝盤:

裝盤時放入舒芙蕾,撒糖粉、放一球打發的鮮奶油,用薄荷葉裝飾,並佐以蜂蜜。

 


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剛下鍋的麵糊樣貌 舒芙蕾

▲剛下鍋的麵糊樣貌。(圖片/悅知文化提供)

 

◎ 本文摘自/《竹科宅男的周末食堂:精選100道吃得健康、回歸食材原味的異國料理,及餐酒推薦》莫內廚房 著
◎ 圖片來源/悅知文化提供

 

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