葡萄酒喝起來酒精感重？專家教簡單解決辦法 讓紅酒變好喝

不知道你有沒有這樣的經驗，到超市選了一支酒，回家後開瓶覺得酒精感特別重，或明明在酒專裡先試了酒，買回家之後放冰箱，拿出來竟發覺「奇怪！味道怎麼聞起來變淡了呢？」會有這樣的感受，很有可能是「品飲的溫度」錯了。

紅酒的溫度會影響口感

擧例來說，調酒裡通常會混兩到三種基酒，酒精濃度遠高於葡萄酒，但很多時候調酒喝起來反而比較沒有酒精感，除了調酒裡加了較多果糖，另外一個關鍵就是「冰塊」。

當酒溫低，酒感也會降低。由此可見品飲溫度非常重要，任何再好的酒，只要喝的溫度不對，實際上喝起來的感覺可能大打折扣，無法表現出它真正的實力。相對來說，即便是很普通的酒，只要品飲溫度對了，可能會讓你覺得這酒萬分地好喝。

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為什麼會這樣呢？因為溫度高的時候，各種化學分子，包括香氣、酒精等，都會比較活躍，因此在室溫環境下品飲葡萄酒，會令人覺得果香較濃郁甜潤，酒感也可能隨之被放大。反之，當葡萄酒剛從冰箱拿出來，在溫度低的狀態下，香氣通常會被抑制，品飲時會覺得風味較為收斂、甜感低、酒感低，但酸度往往變得比較銳利。於是我們要運用這樣的物理特性，去找到最適合葡萄酒品飲的溫度。

分享一個發生的實例，曾有法國朋友曾經從酒莊帶了瓶新款紅酒，那時正値夏日，八月的南法天氣炎熱，室溫可達30℃。當下沒來得及等放冰箱降溫，就迫不及待把紅酒開瓶品嚐，沒想到這瓶梅洛紅酒聞起來就像「正在爐台上熬煮的果醬」，喝來非常甜、帶有濃稠果味，且酒精感極為明顯，在大熱天喝這樣的紅酒，幾乎提不起食慾。

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葡萄酒溫度3重點

後來立刻把這瓶紅酒放冰箱，約莫一小時後再拿出來喝。經過冰鎭後的同款紅酒，降溫到12℃左右品飲，酸度上來了，酒體因此變得比較輕盈，喝來淸爽，酒精感大幅下降，但單寧較為澀口，香氣也沒有原先常溫品飲那樣馥郁，反而多了點草本氣息，由此可見這瓶紅酒溫度降得太低，香氣過於收斂，於是在室溫中又放了約半小時回溫，直到16° C 左右，花果香才逐漸透出並舒展開來，品飲風味也更為平衡。那麼，葡萄酒的溫度要怎麼掌握比較好呢？有三個重點：

一、不管是什麼酒，即便是紅酒，在台灣都建議開瓶前先放冰箱

紅酒的適飲溫度是16 ～ 18℃，在台灣的夏日室溫通常很難維持在這個溫度，所以建議開瓶前先放冰箱適度降溫，如此可以感受紅酒從低溫到回溫的風味轉變。

二、葡萄酒冰透後請先開瓶，並給予適當時間回溫，尤其是自然酒

如果葡萄酒在冰箱不小心放太久，跟啤酒一樣冰透了，會讓香氣變得閉鎖乏味，而且酸感強烈，白酒適飲溫度是10 ～ 14℃，隨著溫度升高，風味會更為舒展。自然酒尤其需要提前從冰箱取出，開瓶回溫後會發現葡萄酒的香氣逐漸打開，像朵綻放的花，充滿生命力且多彩。

三、酒色越深的酒，通常適飲溫度比較高

酒色深的酒，通常風味越濃郁，因此需要相對較高的酒溫，讓酒液中的細節釋放。 以紅酒來說，酒色深的波爾多跟酒色淺的薄酒萊相比，波爾多適飲溫度會比薄酒萊高一些，此推論通則在白酒同樣適用。酒色深且有過橡木桶的布根地馬貢（Mâcon）白酒，跟酒色淺的小夏布利（PetitChablis）白酒相比，前者適飲溫度比後者高，而有做浸皮萃取的橘酒，因酒色較深，所以適飲溫度就比一般白酒更高一些喔！當然這是個通論，列出來只是方便大家記憶，凡事都有各種例外，比如說「甜酒」的酒色深，但試飲溫度就比一般白酒低。

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※飲酒過量有礙健康

◎ 本文摘自／《生活裡的葡萄酒課：跟著遊牧尋酒師，開啟無框架品飲餐搭之樂》Célia沈芸可 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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