中秋節是婆婆媽媽最忙碌的節日之一，按慣例，傳統市場在中秋節後兩天休市，為因應今年４天連假，在中秋節前夕、中秋節，婆婆媽媽總會大肆採購一番，家家戶戶多會舉辦的烤肉趴，有可能持續烤一整天，甚至４天連假都大啖烤肉。
醃製肉吃過量 當心腸胃道抗議
除了醃製過的生鮮豬肉片，加工過的熱狗、培根、香腸、火腿是烤肉趴熱門食品，萬芳醫院消化內科主治醫師卓庭毅提醒，世界衛生組織（WHO）已將這類的加工紅肉列為「一級致癌物」，和酒類、抽菸、檳榔、屋舍裝潢時經常聞到的刺鼻甲醛等同一級別，豬肉等紅肉列為「可能致癌物」，若加上過度醃製及燒烤，等於大大提升致癌風險。
可以確定的是，加工肉類、紅肉和腸胃道癌症有關，特別是大腸癌，國際癌症研究署指出，每天增加50克的紅肉攝取，罹患大腸癌之風險可增加18％；日本人喜歡吃很鹹的醃製、鹽漬食品，胃癌發生率全球最高。除了致癌風險，卓庭毅表示，烤肉趴吃過量，太多的肉品及油脂吃下肚，會讓胃排空速率變慢，增加腸胃道負擔，容易消化不良，造成腸胃不適；另外，吃進沒烤熟的肉，也有可能引發腸胃炎。
食材分裝保存 保鮮防細菌滋生
烤肉前，如何確保食材的新鮮及衛生？萬芳醫院營養師呂羿樺指出，一次購買大量的食材，儲存在冰箱中，因為反覆不停的解凍、處理，會影響到食物本身的口感、鮮度，並提高細菌滋生的機會，呂羿樺給婆婆媽媽的撇步如下：
1 在處理烤肉食材時，除熟食、生食分開處置，最好蔬果、海鮮、肉類用不同的砧板來處理，如果砧板數量不夠，請依蔬果、肉類、海鮮的順序來進行，處理不同種類的食材之前，先確實清潔砧板，免得交叉污染。
2 在切割食材時，盡量要求大小厚薄一致，也不建議將不同材質的食材串一起進行燒烤，避免因不同食材的燒烤時間不同，而吃到烤焦或未烤熟的肉品。
3 把大包裝的肉品用密封袋分裝，若是隔天要烤，就放冷藏；２、３天後要烤的肉品則放在冷凍庫，如此不用反覆解凍，可以吃到新鮮食材，也可以控制進食的分量。
4 有的超市或傳統市場會販售烤肉熱門食材組合包，將常見高熱量或加工製品的NG食材弄成一串，如香腸串、培根串、花枝丸串、雞心串、貢丸串、甜不辣串等，宜少用，或是由３片減量為１片，以１串３片甜不辣而言，１片32大卡，１串就是100大卡，而１串３粒貢丸串就有140大卡。
5 購買時，除肉品外，請多選擇熱量低的食材，比如鮮蝦１隻（５克）才５大卡，１粒大文蛤（半斤約６粒）僅７大卡，雞胸肉、小卷、去皮的雞腿等，都是熱量較低的OK食材；還有蔬菜類的青椒、甜椒、香菇、金針菇、茭白筍、玉米筍等，可增加飽食感。
全文刊載於《健康2.0》雜誌60期，2016年9月號
◎ 撰文／吳佩芬 ◎ 編輯／朱育嫻 ◎ 美編／鄭嘉佩 ◎ 攝影／徐俊權 ◎ 圖片／本刊資料
◎ 諮詢專家／萬芳醫院消化內科主治醫師卓庭毅‧萬芳醫院營養室營養師呂羿樺
