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食譜

四君子手工丸子湯/「四君子」調和脾胃氣虛!遵古法則祛寒濕,搭2物吃減壓又補氣

  • 許雅磊 整理
  • 2024/02/03 08:10
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  • 四君子湯是中藥當中補氣第一方,最早記載於宋朝的「和劑局方」,有滋胃健脾,補陽益氣之用。主廚陳之穎教大家製作「四君子手工丸子湯」,讓中藥湯不只是湯底補氣,菠菜及南瓜做的手工丸有助放鬆神經,健康美味,補足元氣好心情。 食譜如下:

     

    材料

    中藥四君子:人參10克、茯苓10克、白朮10克、炙甘草5克。

    食材:雞肉300克、干貝8個、菠菜1把、大蒜5顆、南瓜1/3塊、蛋白適量。

     

    四君子手工丸子湯/「四君子」調和脾胃氣虛!遵古法則祛寒濕,搭2物吃減壓又補氣

     

    作法

    1.將中藥四君子洗淨,加入2000c.c.水煮20分鐘,將藥材撈出。

    2.南瓜蒸熟、菠菜燙熟備用。

    3.將大蒜、菠菜、南瓜丟進食物調理機打碎,再將干貝吸乾水分後倒入一起攪碎,接著倒入蛋白攪拌,讓食材泥更易成形。

    4.將打成泥狀的蔬菜肉泥,一匙一匙舀進四君子湯內,煮至丸子熟,調味即可。

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    Tip

    丸子怎麼做口感更美味?陳之穎分享,菠菜及干貝下料理機打碎時,水千萬要擰乾,否則做出來口感會水水的,不紮實。食材入調理機打多久口感最好?他透露,當食材打成接近泥狀,但摸起來還有顆粒最好吃。

     

    另外,陳之穎說丸子成形最重要的小撇步,切記湯匙挖食材前要沾一下熱水,可幫助食材黏著塑形,賣相滿分。

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    營養加分

    中醫師黃獻銘表示,四君子湯,搭配中醫方劑法則「君、臣、佐、使」來配合。

    1.君:為方劑中主要作用的藥物

    即四君子湯中的人參,可補氣。

     

    2.臣:協助主藥起治療作用的藥物

    若體內濕氣重補的氣,無法輸送到身體的每處,甚至塞住還會上火;因此,白朮作用即為濕氣排除,有臣的作用。

     

    3.佐:協助主藥治療兼證或抑制主藥的毒性和峻烈的性味

    此帖為茯苓,有滲濕健脾的作用。

     

    4.使:引導各藥直達疾病所在或有調和各藥的作用

    此帖為炙甘草,有調和各味藥,和緩之效。

     

    另外,食材部分,黃獻銘表示,南瓜富含色胺酸、胡蘿蔔素,及菠菜的葉酸可一起協助身體合成血清素,有助腦部抗氧化、抗壓。

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    四君子手工丸子湯/「四君子」調和脾胃氣虛!遵古法則祛寒濕,搭2物吃減壓又補氣

     

    ◎ 諮詢專家/中醫師黃獻銘.健康主廚陳之穎

     

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