五色時蔬拌鰹魚／如何做好關節保養？鰹魚抗發炎，維生素C促進合成膠原蛋白

保護關節軟骨要趁早！食補達人林秋香教大家製作「五色時蔬拌鰹魚」，繽紛的蔬果搭配Q彈的黑木耳，幫助補充體內膠原蛋白；鰹魚的Omega-3還可抗發炎，舒緩關節疼痛，清爽又美味。食譜如下：

材料

黑木耳、秋葵、玉米筍、紫洋蔥各100克，蒜3粒，小番茄10粒，芥蘭花筍100克，橄欖油2大匙，糖、鹽、黑胡椒適量，鰹魚罐頭1罐，柑橘1粒（切丁）。

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作法

1.洋蔥切絲、芥蘭花筍切段備用。

2.水煮滾放入少許油、鹽、糖，加入黑木耳汆燙一下，再放入玉米筍、芥蘭花筍，秋葵煮2分鐘，撈出備用。

3.將鰹魚瀝油壓碎，與燙好食材混合備用。

4.另外將鹽、黑胡椒、橄欖油、洋蔥絲、蒜片、柑橘等一起拌勻，再倒入鰹魚與所有蔬菜攪拌即可。

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Tip：

新鮮黑木耳怎麼清洗才乾淨？林秋香分享，黑木耳清洗最怕藏雜質，總共要汆燙3次，前面2次都是為了去雜質，小技巧是水一定要多，雜質才會掉出，第3次才是燙出口感的爽脆度。

營養加分

黑木耳吃起來黏Q，是否就有膠質？輔大醫院家醫科醫師許書華表示，黏Q口感其實是水溶性纖維的關係，但黑木耳好處多，可以減緩血糖上升、降低膽固醇，且容易有飽足感。

若要補充膠原蛋白怎麼補？許書華說，維生素C就能促進身體自然合成膠原蛋白，而這道料理中的玉米筍、柑橘、小番茄有滿滿維生素C正好補足。

究竟保護關節要吃些什麼？彰化基督教醫院骨科醫師王偉勛表示，關節若要保養，平常就要補充膠原蛋白、軟骨素；硬骨也要保養，因此要補充鈣、維生素D。

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◎ 諮詢專家／許書華醫師．王偉勛醫師．食補達人林秋香

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