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食譜

五色時蔬拌鰹魚/如何做好關節保養?鰹魚抗發炎,維生素C促進合成膠原蛋白

  • 許雅磊 整理
  • 2023/07/20 17:50
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  • 保護關節軟骨要趁早!食補達人林秋香教大家製作「五色時蔬拌鰹魚」,繽紛的蔬果搭配Q彈的黑木耳,幫助補充體內膠原蛋白;鰹魚的Omega-3還可抗發炎,舒緩關節疼痛,清爽又美味。食譜如下:

     

    材料

    黑木耳、秋葵、玉米筍、紫洋蔥各100克,蒜3粒,小番茄10粒,芥蘭花筍100克,橄欖油2大匙,糖、鹽、黑胡椒適量,鰹魚罐頭1罐,柑橘1粒(切丁)。

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    五色時蔬拌鰹魚/如何做好關節保養?鰹魚抗發炎,維生素C促進合成膠原蛋白

     

    作法

    1.洋蔥切絲、芥蘭花筍切段備用。

    2.水煮滾放入少許油、鹽、糖,加入黑木耳汆燙一下,再放入玉米筍、芥蘭花筍,秋葵煮2分鐘,撈出備用。

    3.將鰹魚瀝油壓碎,與燙好食材混合備用。

    4.另外將鹽、黑胡椒、橄欖油、洋蔥絲、蒜片、柑橘等一起拌勻,再倒入鰹魚與所有蔬菜攪拌即可。

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    Tip

    新鮮黑木耳怎麼清洗才乾淨?林秋香分享,黑木耳清洗最怕藏雜質,總共要汆燙3次,前面2次都是為了去雜質,小技巧是水一定要多,雜質才會掉出,第3次才是燙出口感的爽脆度。

     

    五色時蔬拌鰹魚/如何做好關節保養?鰹魚抗發炎,維生素C促進合成膠原蛋白

     

    營養加分

    黑木耳吃起來黏Q,是否就有膠質?輔大醫院家醫科醫師許書華表示,黏Q口感其實是水溶性纖維的關係,但黑木耳好處多,可以減緩血糖上升、降低膽固醇,且容易有飽足感。

     

    若要補充膠原蛋白怎麼補?許書華說,維生素C就能促進身體自然合成膠原蛋白,而這道料理中的玉米筍、柑橘、小番茄有滿滿維生素C正好補足。

     

    究竟保護關節要吃些什麼?彰化基督教醫院骨科醫師王偉勛表示,關節若要保養,平常就要補充膠原蛋白、軟骨素;硬骨也要保養,因此要補充鈣、維生素D

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    五色時蔬拌鰹魚/如何做好關節保養?鰹魚抗發炎,維生素C促進合成膠原蛋白

     

    ◎ 諮詢專家/許書華醫師.王偉勛醫師.食補達人林秋香

     

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