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椰汁蔬菜咖哩魚/彩色飲食助抗癌、提升免疫力!主廚教煮咖哩「用這魚」最美味

吳詠霓 整理 2023/10/28 09:00

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想要防癌,透過飲食也能幫忙。主廚雷議宗教大家製作「椰汁蔬菜咖哩魚」,富含吲哚的青花菜,加上新鮮的蘋果與番茄,香味四溢又開胃,讓你吃得健康又能幫助抗發炎。食譜如下:

 

材料

海旗魚200克、青花菜100克、番茄1顆、蒜頭3顆、水煮高麗菜100克、水煮紅蘿蔔30克、椰奶適量、蘋果1顆、咖哩粉適量、魚高湯適量、鹽巴少許、橄欖油適量、蔥花少許。


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作法

1.海旗魚放入鍋內,撒上些許鹽巴,煎至表面微金黃色後取出備用。
2.炒鍋內放入些許的橄欖油,將蒜頭放入拌炒,再依序加入蘋果、水煮紅蘿蔔、番茄及咖哩粉等調味料一同炒勻。
3.準備砂鍋,依序放入水煮高麗菜、青花菜及炒好的咖哩蔬菜和旗魚,稍微煨煮一下,最後撒上蔥花即可。

看更多:吃咖哩多健康?不只降膽固醇、穩定血糖 中醫:這8種人別吃

 

Tip

雷議宗表示,用魚煮咖哩時,建議用旗魚會比較好,一方面因為旗魚是白肉魚,咖哩吸進去顏色會比較漂亮,另一方面是味道會比較好吃。

看更多:南洋咖哩砂鍋飯/護心血管、抗發炎要多吃香料!煮咖哩多2步驟 更香更好吃

 

營養加分

郵政醫院營養師黃淑惠表示,這道料理用了「地中海式飲食」、「彩虹飲食」的概念,利用多種不同顏色的蔬果,像是十字花科的高麗菜,還有含槲皮素的蘋果、含茄紅素的番茄等,這些不同顏色食物含有的植化素功能也不同,但是最終它們都可以幫我們清除自由基,抑制腫瘤細胞的成長,甚至抑制癌細胞新生血管,對抗癌來說是很重要的一環。


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看更多:抗癌神菜「十字花科蔬菜」防大腸癌、乳癌!3步驟洗淨青花菜 農藥不殘留

 

 

◎ 諮詢專家/黃淑惠營養師.雷議宗主廚

 

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