椰汁蔬菜咖哩魚／彩色飲食助抗癌、提升免疫力！主廚教煮咖哩「用這魚」最美味

想要防癌，透過飲食也能幫忙。主廚雷議宗教大家製作「椰汁蔬菜咖哩魚」，富含吲哚的青花菜，加上新鮮的蘋果與番茄，香味四溢又開胃，讓你吃得健康又能幫助抗發炎。食譜如下：

材料

海旗魚200克、青花菜100克、番茄1顆、蒜頭3顆、水煮高麗菜100克、水煮紅蘿蔔30克、椰奶適量、蘋果1顆、咖哩粉適量、魚高湯適量、鹽巴少許、橄欖油適量、蔥花少許。

作法

1.海旗魚放入鍋內，撒上些許鹽巴，煎至表面微金黃色後取出備用。
2.炒鍋內放入些許的橄欖油，將蒜頭放入拌炒，再依序加入蘋果、水煮紅蘿蔔、番茄及咖哩粉等調味料一同炒勻。
3.準備砂鍋，依序放入水煮高麗菜、青花菜及炒好的咖哩蔬菜和旗魚，稍微煨煮一下，最後撒上蔥花即可。

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Tip：

雷議宗表示，用魚煮咖哩時，建議用旗魚會比較好，一方面因為旗魚是白肉魚，咖哩吸進去顏色會比較漂亮，另一方面是味道會比較好吃。

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營養加分

郵政醫院營養師黃淑惠表示，這道料理用了「地中海式飲食」、「彩虹飲食」的概念，利用多種不同顏色的蔬果，像是十字花科的高麗菜，還有含槲皮素的蘋果、含茄紅素的番茄等，這些不同顏色食物含有的植化素功能也不同，但是最終它們都可以幫我們清除自由基，抑制腫瘤細胞的成長，甚至抑制癌細胞新生血管，對抗癌來說是很重要的一環。

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◎ 諮詢專家／黃淑惠營養師．雷議宗主廚

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