山藥枸杞醬鴨肉／手會抖要養肝！山藥、枸杞這樣煮 健脾強化肝功能

想改善手抖，要從養肝開始！主廚潘瑋翔教大家製作「山藥枸杞醬鴨肉」，山藥有健脾養肝的作用，搭配上能增加肝功能的枸杞，藥香四溢，幫你護肝補氣、減少顫抖。食譜如下：

材料

鴨胸肉1付、薑片30克、當歸片2片、橄欖油50c.c.、山藥片100克、黑豆50克、米酒50c.c.、蒸熟枸杞100克、桑椹醬50克、開水適量。

作法

1.鍋內放入橄欖油，加入當歸與薑片爆香；放入鴨肉煎至金黃。
2.熟枸杞與桑椹醬一起攪打成為醬料備用。
3.放入山藥與鴨肉一起拌炒，並加入米酒煨煮。收汁後加入醬汁與黑豆一起拌合調味即可。

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Tips

不少人會吃當歸鴨來補氣，主廚潘瑋翔表示，這道料理先用當歸爆香，爆香的時候，油脂會釋放出當歸的味道，讓鍋裡先產出當歸香味；記得要用小火去爆香，因為當歸很容易焦掉，等到焦香味出來，就先把當歸取出放一邊，等一下料理過程再加回去。另外，鴨肉本身的油脂很厚，下鍋前只要倒一點點橄欖油即可。

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營養加分

中醫師陳潮宗說明，《黃帝內經》中提到「諸風掉眩，皆屬於肝」，只要有顫抖的情形都是屬肝，中醫對於治療肝的保養，包含平肝、柔肝、洩肝、養肝，要看症狀來診斷調理。

而枸杞本身就是滋陰補肝，增加肝功能、柔化筋骨，也有養眼的作用。山藥則有健脾和養肝的作用；若料理中再加一些青色蔬果，青色食材疏肝解鬱，是非常好的組合。

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◎ 諮詢專家／陳潮宗中醫師．潘瑋翔主廚

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