山藥營養價值相當高，冬天口感最是清甜，許多家庭都拿來入菜，但很多人在削皮過程中，會皮膚紅癢引起過敏。如何削山藥皮不癢手，營養師有小撇步。
挑選表皮光滑、鬚根少較佳
選購品質好的山藥，就要挑選表皮光滑、顏色均勻、切口沒有變色、表面稍有濕潤、鬚根少、無乾枯裂痕、拿起來較重的山藥為佳，並應留意外表有無傷口或蟲咬痕跡。
用多少切多少，已切開剩下的山藥宜冷藏保存，可用保鮮膜包起來再放進冰箱，最好在10天內食用完畢。
削皮前，戴手套不過敏
山藥表皮的泥土或木屑宜先洗淨，烹煮前削皮，如果皮膚過敏的人，最好戴上手套再削皮。由於山藥表皮黏性強而容易滑手，使用刮皮刀並不好削皮，建議可用水果刀削外皮，或用較薄的湯匙慢慢刮除外皮，較為輕鬆且不易削到手。
山藥的脆度強，生吃口感是脆的，可切成小塊丁狀或絲，很適合涼拌生食。煮熟的山藥口感是鬆軟的，可將它切大塊做燉煮烹調，最適合煮湯食用；如果山藥切成條狀，則是拌炒最佳。
山藥檸香沙拉（２人份）
材料：山藥300克、檸檬１顆（約150克）、金桔６顆（約50克）、香吉士１顆（約160克）、蔓越莓10克、醬油15cc、胡椒鹽少許
作法：
1.刮下檸檬皮備用，再將檸檬擠汁。
2.將醬油、檸檬汁、胡椒鹽混合，並加入切片的金桔一起浸泡。
3.山藥去皮切塊、香吉士刮皮備用，與切塊果肉一起放入盤中。
4.食用時淋上醬料，再加上蔓越莓、果皮絲。
TIPS！這是一道清爽的開胃菜，由於山藥有黏稠汁液，可加點微酸的食物搭配，讓山藥吃起來更清爽。
山藥南瓜雞湯（４人份）
材料：山藥300克、雞腿肉２隻（約200克）、薑片10克、蒜仁20克、南瓜半顆（約200克）、紅棗10顆（約５～10克）、料理酒５cc、水1500cc、鹽少許
作法：
1.雞腿切塊汆燙備用。
2.山藥去皮切塊、南瓜切塊，與雞腿、紅棗、薑、蒜一起放入鍋中，加水煮至熟軟。
3.加入料理酒、鹽調味即可。
TIPS！如果喜愛吃較脆口感的山藥，可在雞肉煮熟後，再將山藥放入鍋中煮；如想吃軟嫩口感，則可將全部食材放入鍋中一起煮。
◎ 撰文／雷倍佳 ◎ 編輯／王家瑜 ◎ 圖片／達志影像提供
◎ 諮詢專家／台安醫院營養師劉怡里 ◎ 食譜設計示範／料理達人陳亮萌
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