消暑又排毒！竹筍、箭筍、桂竹筍怎麼挑？怎麼煮最好吃？
｜ 2018/06/07 11:31
夏天是適合身體排毒的季節，寶島台灣有得天獨厚的好食材，不但可以清腸、排毒，更有解熱、減肥的效果，那就是適合夏日食用的竹筍。
中醫師鄒瑋倫指出，夏天吃筍可以清熱、解暑、清涼、消除浮躁、情緒不穩，解除便祕、利尿，好處多多。營養師謝宜芳也推薦，高纖低脂的箭筍、竹筍、桂竹筍，都含有豐富的營養，是很好的減肥食材。
民間傳說筍子有毒性，吃筍容易引起過敏，不過，鄒瑋倫醫師強調，筍子一點都不毒，不過它的纖維質較粗、性質偏涼，急慢性胃炎、萎縮性胃炎、女性生理期前後身體虛寒者，的確不可多吃；但燥性體質且容易長青春痘的人，就適合常吃筍子。
竹筍怎麼挑？
1. 選筍身胖一點，筍尖不要發綠。
2. 筍最好帶殼煮，水要蓋過筍，約煮40至60分鐘，放１湯匙米，可以使筍變得更甜美。
3. 不小心買到偏苦的筍，可以切塊拿去煮菜飯，加米煮能使竹筍變甜。
涼吃、拌炒兩相宜 減肥竹筍麵
材料：綠竹筍200克、香菇100克、蛋１顆、紅蔥頭２瓣、鹽少許
作法：
1. 熱鍋把蛋炒成蛋酥，撈起備用。
2. 把紅蔥頭、香菇炒香，最後加入切絲的綠竹筍拌炒即可。
箭筍怎麼挑？
1. 聞起來沒有酸味。
2. 不要太白，以免買到漂白過的筍。
3. 捏捏看，如果頭跟尾部太軟，表示採收已有一長段時間。
大火炒最好吃 福菜炒箭筍
材料：箭筍300克、福菜80克、絞肉50克、紅辣椒１支、醬油１茶匙、酒１大匙、糖
少許、麻油少許、水1/4杯
作法：
1.熱鍋先下絞肉，放入福菜末，再將酒、醬油、糖依序放入。
2.加入箭筍，炒至香氣透出，加入水燉煮，起鍋前放入辣椒即可。
桂竹筍怎麼挑？
1. 市售桂竹筍多半殺菁煮熟過，購買時要聞一聞有沒有筍香，用手掐頭看纖維會不會太粗、太老。
2. 筍皮要新鮮，不要黃褐色且滑滑的。
3. 買回來的桂竹筍先用水稍微沖洗，若沒有馬上煮應先儲放於冰箱。
悶炒、水煮最美味 上海油悶筍
材料：桂竹筍300克、紅辣椒１支、糖１大匙、醬油２大匙、油１大匙、水１杯半
作法：
1. 桂竹筍撕成條狀，比較老的部份去掉，再切成５公分長段。
2. 熱鍋熱油拌炒後，加入糖、醬油、水、辣椒炒過再悶煮，悶15分鐘即可。
◎ 撰文／CANDICE ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／健康2.0資料照
