竹筍高纖解便祕、抗癌，還能讓人心情好！但3種人少碰
曾金月 報導 ｜ 2019/04/18 16:20
竹筍，煮湯味道清新鮮甜，炒肉絲或拿來滷，味道更是一絕！營養師指出，竹筍含有豐富的膳食纖維，可幫助排便，同時可促進腸子蠕動，但很多人可能不知道，多吃竹筍還可讓人心情愉快。
示意圖／TVBS
南投基督教醫院營養師陳怡瑄指出，竹筍擁有豐富的膳食纖維，且屬於非水溶性膳食纖維，能夠刺激、促進腸胃道蠕動，加速糞便排出，避免便祕。
同時，它能增加糞便體積，縮短糞便在腸胃停留的時間，減少有毒物質與腸壁接觸，進而達到預防大腸、直腸癌的效果；水溶性纖維也能維持腸壁肌肉張力，預防憩室症。
除了冬季，台灣幾乎每個季節都有竹筍可吃，從年初的孟宗竹筍、桂竹筍、烏殼竹筍、麻竹筍、綠竹筍到秋天的箭竹筍，不過，眾多品項中，又以桂竹筍含有最多膳食纖維，據食品營養成分資料庫資料，每100公克桂竹筍有2.4克膳食纖維，因其肉質較硬，建議以燉或滷料理會較為合適。
陳怡瑄提到，大部分竹筍皆含有胺基酸，像是在剖開綠竹筍後，內部會有些許白色粉末，此即為酪胺酸，它是竹筍的甜味來源，而且人體可將酪胺酸轉換成多巴胺、腎上腺素、正腎上腺素，這些激素能使心情愉悅、思緒活躍、增加活力。
研究指出，竹筍中也含有多種酚類化合物，如兒茶素、阿魏酸、對香豆酸、紫丁香酸、綠原酸、原兒茶酸。酚類化合物有抗氧化作用，捕捉體內自由基，避免動脈硬化。酚類的抗突變性，可抑制紫外線、放射線，微生物引起的細胞突變。
竹筍保鮮法
陳怡萱指出，新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，如果買回來不立即食用，建議不要去殼，把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，以報紙包好再用塑膠袋包好，避免讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，建議盡量於2個禮拜內食用完。
營養師小叮嚀:
然而，陳怡瑄提醒，竹筍內的高纖維質雖能促進排便，但胃潰瘍、胃出血和腸胃不適者最好不要吃，以免刺激腸胃。此外， 竹筍中的鉀含量偏高，慢性腎臟病患需謹慎攝取鉀，建議將竹筍川燙，使鉀離子溶於水中後，再食用竹筍。
◎記者／曾金月報導 ◎ 圖片來源／南基醫院‧達志影像/shutterstock提供
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