鮮奶沒過期卻質變？保存期限跟你想的不一樣，營養師傳授鮮奶保存５要點
｜ 2019/05/20 16:33
鮮奶營養豐富，也是許多人經常飲用的飲品。近日有民眾反映購買的鮮奶未到保存期限卻出現發酸與褐色結塊的狀況，為什麼牛奶在期限內會出現質變的現象？原因可能出在對保存期限的認知有誤。
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示意圖／TVBS
衛生福利部南投醫院營養師蔡玉思表示，鮮乳是指生乳經過殺菌包裝後，冷藏供飲用的乳品。台灣牛奶殺菌方式多為利用130度5秒或135度2秒的方式殺菌，由於溫度相當高，會產生梅納反應讓牛奶具有濃醇香的味道，這種殺菌方式的產能和殺菌程度最好，廣為台灣廠商使用。
一般的鮮奶需冷藏保存，由於目前夏天濕熱，易滋生細菌，提醒不要讓鮮乳在室溫太久，避免影響品質；鮮奶打開後，要盡早喝完才是對的。
以下是蔡玉思提供的鮮奶保存5 大注意要點：
一、運輸與販售過程維持在低溫冷藏鏈，保持牛乳的新鮮度。
二、保存方式必須置於低溫冷藏環境。
三、離開冷藏室切勿超過30分鐘，避免細菌滋長。
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四、保存期限的定義：是指開封前到這個時間點都不能壞，不是開封後還能放到
這時間點。因此開封後最好及早喝完。
五、牛奶放在冰箱裡，需要封口，以免其它氣味進入牛奶。
◎記者／曾金月報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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