平民美食「豬肝湯」不只補血、補鐵！用亞麻仁油取代麻油 活絡腦心血管、預防失智症
郭庚儒 整理 ｜ 2020/04/15 17:05
你喜歡喝豬肝湯嗎？豬肝湯一直是台灣人熟悉的味道，這次的豬肝湯煮法加入了亞麻仁油、就是希望大家在熟悉的味道中獲得更多的營養。
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豬肝富含鐵質 活絡腦心血管
營養師張益堯Tony表示，豬肝是補鐵的最佳食材，豐富的鐵質可以健全造血功能，活絡腦心血管的營養輸送與代謝廢物能力。
廚藝教室專任講師謝長勝Marco說，豬肝勿久煮，關火後用燜的方式可以讓豬肝保持軟嫩。
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薑香亞麻大補鐵豬肝湯
食用份量：4人份。
每人份熱量：200大卡。
材料：豬肝300g、嫩薑100g、菠菜300g、美白菇200g（1包）、枸杞1大匙、米酒100cc、雞高湯1500cc。
調味料：亞麻仁油1大匙、鹽1大匙。
做法：
❶豬肝切薄片；嫩薑切絲；菠菜切小段；美白菇剝散；枸杞用清水稍微洗一下，備用。
❷豬肝片放入調理盆，倒入30cc米酒拌勻，醃約5分鐘去腥，再倒入滾水後稍微攪散，以大火汆燙10秒鐘後關火，蓋上鍋蓋，燜3分鐘，撈起後瀝乾。
❸雞高湯、薑絲倒入湯鍋，以大火煮滾後，轉小火煮約3分鐘，讓薑絲釋出香味，再加入菠菜、美白菇、枸杞，續煮約1分鐘。
❹轉大火，將燙過的豬肝、剩餘米酒加入湯中，續煮3分鐘，加入調味料即可。
◎ 本文摘自／《遠離失智，吃出健康腦：從飲食、生活習慣、醫療照護資源全上手，為全家人預約快樂生活！》謝長勝（Marco）, 張益堯（Tony） 著
◎ 圖片來源／日日幸福提供
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