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營養

「茶葉蛋」有灰灰綠綠的,最好不要吃?食藥署解答

  • 朱育嫻 報導
  • 2020/06/30 11:34
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  • 現代人生活忙碌,便利商店裡賣的茶葉蛋,不論作為早餐或補充蛋白質,甚至當成墊墊胃的小點心都是不錯的好選擇。但你有發現,茶葉蛋有時在蛋黃和蛋白交界處會有灰綠色區塊,這樣還可以吃嗎?有沒有毒?

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    「茶葉蛋」有灰灰綠綠的,最好不要吃?食藥署解答

     

    灰綠色物質是「硫化鐵」,屬於正常現象

    一般白煮蛋或茶葉蛋煮久後,在蛋黃和蛋白交界處,可能會出現灰綠色物質,有些民眾看到會有點擔心,吃下肚會不會有毒?食藥署指出,灰綠色物質的成分以硫化鐵為主,這是屬於正常現象,不會影響食蛋的安全。一般而言,茶葉蛋中的硫化鐵含量不致於太高,因此不會產生毒性問題。

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    食藥署解釋,由於雞蛋較一般的魚肉類含有較多的含硫胺基酸,加上熬煮的時間較長、滷汁中的含氧量低、雞蛋中的鐵離子含量高,或是雞蛋較不新鮮等因素,都可能會促進硫化氫的產生,而硫化氫與鐵作用後,會產生硫化鐵,即為蛋黃蛋白交界處的灰綠色物質。

     

    雞蛋要吃得安心,食藥署提醒,民眾在選購雞蛋時,要注意品質,除了檢視外觀,避免買到臭蛋、發霉蛋、裂紋蛋、散黃蛋或黏殼蛋之外,購買回家要妥善冷藏儲存並儘快食用,食用前也要徹底加熱煮熟比較安全。

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    ◎ 圖片來源/食藥署提供

     

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