冬天是韭蔥的季節，在歐洲是很普遍的食材，因葉身扁平似韭，假莖（蔥白）潔白如蔥，故名韭蔥。味甜而柔，味道是洋蔥和大蒜的結合體。
韭蔥營養價值豐富
韭蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A與C（主要含在綠色蔥葉中）、食物纖維以及磷、鐵、鎂等多種礦物質與微量元素硒等，能有效抑制膽固醇，也有護胃、降血壓、血糖的作用。
在歐洲，韭蔥多用於做湯和燉菜，也可以清炒著吃，如果想玩些花樣，那就來試試烤個韭蔥派吧！所謂創意料理就是隨意想，也就隨意做，冰箱有啥材料就做啥，完全不設限，反而常有意想不到的驚豔作品，更是清冰箱的好方法。
韭蔥派
這道韭蔥派滿素的，不愛吃素的人當然也可以豐富一點，加上火腿或牛（豬）絞肉，也可以加德國香草香腸，配上沙拉味道好極了，而且可以吃得很滿足，是道很陽光的早餐，金黃可口，色香味俱全。
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材料：
韭蔥白2棵、胡蘿蔔1條、迷迭香、起司絲適量。
調味料：
海鹽、黑胡椒粉、橄欖油。
作法：
爆香蒜末和迷迭香，放入韭蔥炒香，中火燜熟，加少許橄欖油、海鹽和黑胡椒粉，熄火備用。現成派皮攤在玻璃烤盤上，鋪上韭蔥，再淋上蛋液（3顆全蛋），和5大匙鮮奶油與起司絲。烤箱預熱180度烤約10至15分鐘（視派皮熟度）。
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◎ 本文摘自／《隨手就能做的養生好料理》李燕瓊 著
◎ 圖片來源／文經社‧達志影像/shutterstock提供
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