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糖尿病吃鍋別怕血糖失控!營養師最推「這鍋」 5招控糖技巧學起來

郭庚儒 報導 2021/11/11 09:00

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糖尿病最怕血糖失控,近日冷氣團強勢來襲,火鍋更成為聚餐首選。營養師推薦自製「低GI薑黃豆漿鍋」,並提供5招聰明吃鍋,讓糖友開心吃鍋、暖心過冬。

 

每小時1人死於糖尿病

癌症關懷基金會營養師柯曉彤指出,根據國健署資料顯示,109年糖尿病共奪走1萬311條國人性命,平均每小時就有1人因糖尿病死亡。18歲以上國人糖尿病盛行率為11.1%,平均每10人就有1人罹患糖尿病;而糖尿病前期盛行率高達約25%,表示每4人就有1人處於罹患糖尿病高風險中!


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5招聰明吃鍋 血糖不失控

清湯底

火鍋湯底多高油、高鈉,看似健康的南瓜奶香鍋、番茄鍋,如果湯底濃稠,可能添加了澱粉增稠或加醬料調製,可能造成血糖升高,建議改選以昆布或蔬菜熬製的清湯底。

看更多:濃郁的火鍋湯頭 你喝的是真湯,還是化學湯?專家教你分辨

 

選食材

常見的火鍋料,如芋頭、南瓜、冬粉,都屬於醣類,當餐飯量應減量或替換;百頁豆腐、炸豆包、丸餃類的熱量及鈉含量較高,可改選蔬菜、海鮮、低脂肉類或傳統豆腐做搭配,其中蔬菜富含抗癌植化素及膳食纖維,建議用餐時先吃蔬菜,更有助延緩餐後血糖上升。

看更多:補充葉黃素預防黃斑部病變!江坤俊曝3方法補充葉黃素最有效 激推3種護眼蔬菜

 

少醬料

常見火鍋醬料,如沙茶醬、辣椒醬及豆瓣醬,油脂及鈉含量較高,其中1湯匙沙茶醬、大約15公克,熱量就超過100大卡,建議改以清醬油搭配天然食材,如蘿蔔泥、蒜、蔥或香菜提味,熱量可減少8成以上。

 

換點心

火鍋店常提供琳瑯滿目的甜點、冰淇淋及含糖飲料,但此類食品屬於高GI食品,含大量精製糖及熱量,容易導致血糖波動大及造成餐後血糖高居不下,建議改以水果取代甜點,無糖茶水取代酒及含糖飲料。


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加活動

聚餐時容易攝取過多熱量或醣類超標,不建議糖友餐後久坐、續攤,建議選擇散步回家等方式增加活動量,消耗過多的熱量,更有助於降餐後血糖、協助血糖管理。

 

低GI薑黃豆漿鍋

 

 

食材:水800毫升、無糖豆漿200毫升、七彩蔬菜200公克(任選7種蔬菜,高麗菜/大白菜、紅/白蘿蔔、洋蔥、金針菇、西洋芹、玉米筍、番茄、海帶結、青江菜)

 


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調味料:薑黃、胡椒、鹽少許。

 

作法:
❶蔬菜洗淨備用。
❷水煮沸後將蔬菜依次放入,需久煮者先下,起鍋前加入調味料。
❸熄火後,加入無糖豆漿200 c.c.即完成。

看更多:高血壓、糖尿病、痛風也能吃鍋進補!營養師點名「這鍋」鈉含量超高 4招吃鍋不怕三高失控

 

◎ 圖片來源/麥浩斯出版提供
◎ 資料來源/癌症關懷基金會

 

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