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除夕吃長年菜補鈣又抗癌!營養師盤點芥菜功效 過年長年菜料理1煮法降低苦味

羅以容 整理 2023/01/18 14:26

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你家的年夜菜必備料理有哪些?很多人家中除夕圍爐都會出現長年菜料理,而且要一口吃進去,不能咬斷,才能意喻長命百歲、平平安安。只是長年菜苦苦的,總有些人不喜歡這個味道,營養師表示,長年菜也就是芥菜,吃起來的苦味是植物的天然成分,雖然味道特殊,但是營養價值可是極高,還能幫助防癌、保護神經等。

 

營養師陳宗裕表示,長年菜又被稱為芥菜,長年菜吃起來帶點苦味,特殊氣味主要是來自「硫代葡萄糖苷」物質,為許多辛辣、苦味植物的天然成分,根據文獻顯示,具有抗癌、保護神經的功效。


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陳宗裕指出,芥菜都會煮成長年菜湯,搭配一點排骨,就是芥菜排骨湯,也可以搭配肉類或海鮮清炒,不過菜本身帶些苦味,有些人不喜歡,只要將芥菜汆燙,泡過冷水,苦味就會降低,不過相對的營養物質也會流失!

 

陳宗裕建議,芥菜苦味來自於很棒的硫代葡萄糖苷物質,建議民眾不要排斥苦味,過年過節吃大餐吃得膩,可來點芥菜調劑腸胃,清爽無負擔。

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新年吃長年菜!芥菜5大功效

1.低熱量

芥菜一份100克僅有19大卡熱量,對於逢年過節而言是個很棒的食材。

 

2.高纖維

芥菜一份100克富有1.6克纖維質,可以顧好腸胃道健康。


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3.低鉀

芥菜一份100克僅有180毫克鉀,對於腎臟患者而言,單純不喝湯只吃芥菜本體,可以攝取到芥菜營養,又不用擔心過量攝取鉀。

 

4.維生素C

芥菜一份100克有34毫克維生素C,維生素C擁有抗氧化的效果,能夠幫助降低氧化壓力。

 

5.鈣

芥菜一份100克有98毫克鈣,是良好的鈣質蔬菜來源之一!

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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供  
◎ 資料來源/陳宗裕營養師

 

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