防疫團圓飯怎麼吃？水餃、年糕、長年菜、火鍋、全魚、全雞料理 這樣吃出免疫力
王家瑜 報導 ｜ 2021/02/02 16:07
每年農曆春節的重頭戲，莫過於除夕夜的團圓飯了，今年正逢新冠肺炎疫情期間，過年期間除了要做好防疫措施之外，營養師也建議趁著此時吃出健康，為自己和家人強化保護力。
7種營養素吃出免疫力
新冠病毒來無影去無蹤，不僅要戴口罩、勤洗手，養好免疫力也格外重要。振興醫院營養師涂蒂雅指出，免疫系統需要免疫細胞共同合作，攝取抗氧化營養素有助於降低體內氧化壓力，包括維生素、植化素、鋅等都有助於抗氧化、調節免疫力。
蛋白質：免疫細胞的原料，若攝取不足會影響免疫功能。常見食物來源包括海鮮、各式肉品、豆製品、蛋品。
維生素A：具抗氧化力，維持上皮細胞健康，阻擋病菌入侵。常見食物來源包括紅蘿蔔、木瓜、蛋黃、動物肝臟等。
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維生素C：具抗氧化力，促進身體產生干擾素破壞病毒、增加抗體產生對抗外來物。常見食物來源包括蔬菜、水果。
維生素D：參與免疫反應。常見食物來源包括深海魚、蛋黃、乳製品、動物肝臟。
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維生素E：具抗氧化力，可促進淋巴細胞成熟。常見食物來源包括堅果、植物油。
鋅：具抗氧化力、參與DNA及RNA合成進而影響免疫細胞及作用。常見食物來源包括牡蠣、南瓜子等。
植化素：具抗氧化力，可清除自由基。常見食物來源包括各式蔬果。
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團圓飯總是難免大魚大肉，但涂蒂雅提醒，可以善用防疫食材一起入菜，讓料理好吃又能兼顧健康。
1.整尾魚料理 年年有餘
建議以清蒸的方式烹調，避免添加過多的油，會增加身體氧化壓力；可鋪上蔥絲、彩椒絲等蔬菜，不僅增加料理色彩，也能攝取到植化素。
2.全雞料理 象徵全家團圓
年夜飯的雞湯大多會添加香菇、干貝等乾貨，涂蒂雅建議，今年不防試試看蒜頭雞湯吧！大蒜富含大蒜素，可殺菌及抗氧化，幫助抵禦病毒侵襲。
3.水餃 招財進寶
利用不同顏色的蔬菜汁液揉進麵糰，製作五彩繽紛的水餃皮，餡料部分可增加咖哩粉、薑黃調味，獲取各種植化素，強化免疫保護力。
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4.年糕 步步高升
年糕製作時通常會額外添加糖，建議可選擇甜度較低的產品，適量購買並且當天新鮮吃完。有些人吃不完的年糕會裹麵糊下鍋油炸，但高溫之下油品容易讓身體產生自由基，增加發炎機會。
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5.長年菜 長長久久
長年菜象徵長長久久，常見的蔬菜選擇如刈菜、菠菜，都是可以攝取維生素、植化素的優質食物來源。
6.火鍋 象徵家人團圓
過年圍爐總少不了熱騰騰的火鍋，以往大多以大骨湯、市售鍋底作為湯底，涂蒂雅建議改用富含鋅的蜆仔、蛤蜊蒸煮的湯汁，食材也別忘了各式蔬菜，多多攝取植化素和維生素。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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