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年夜飯必備!「長年菜」討吉利 除了補鈣還有這些好處

2019/01/25 12:00

在除夕團圓飯裡,常會有一道長年菜,其實它就是芥菜。新鮮芥菜吃進嘴裡會有一點點苦味,但是多嚼一會兒就會有甘甜味產生。在一年奔波之後,誰不希望有個苦盡甘來的新一年到來呢?這種象徵苦盡甘來的滋味,就成了不可少的年夜飯菜色。

 

 

根據農業兒童網指出,芥菜有很多分身,可稱之為醃漬蔬菜之王。用來做長年菜和雪裡紅的是「葉用芥菜」,而葉用品種中,也有葉柄特別發達肥厚的,稱為「包心芥菜」。另外還有比較少見的「根用芥菜」以及「莖用芥菜」,它是食用特別肥大的莖幹,這種菜,台灣人稱為「菜心」,用來煮湯或切片做成泡菜,味道鮮美。

 

芥菜含有豐富的維生素A、B、菸鹼酸、鈣、胡蘿蔔素、膳食纖維等。一杯煮熟的芥菜,幾乎就能提供每人每日足夠的胡蘿蔔素攝取量,維生素C則可達每日建議攝取量的50%。

 

挑葉子完整、根部緊實的

在選購上,要挑選葉脈完整、葉柄莖部肥大、根部緊實的芥菜。有長年菜稱謂的芥菜,要選擇每片葉子完整而不能斷的,吃團圓飯的親友,每人都應吃到完整一條的長年菜,不僅吃芥菜會愈吃愈甘甜,也能討得吉利。保存方式可以把芥菜用紙包好,放入冷藏,約可保存一星期左右。

 

 

芥菜的清洗,宜先整株浸泡在水中3至5分鐘,再以流動的小水量沖洗15分鐘,之後切除可能有農藥殘留的蒂頭,再剝下一片片的以軟毛刷仔細清洗。

 

稱為長年菜的大芥菜可以汆燙而不易變色,仍保持翠綠感;葉柄肥厚的包心芥菜常用於襯底菜;大心芥菜常用於烹煮雞湯如刈菜雞,湯鮮味美,菜心也可做開胃的小菜;小芥菜約30、40公分高,可以炒食,亦可醃製成雪裡紅、梅乾菜等。

 

高鉀融入湯頭 腎臟病患別喝

台安醫院營養師劉怡里表示,芥菜熱量很低,最適合汆燙烹煮,抓點鹽就很好吃,是很清爽的年節好料理。也可以煮刈菜雞湯或刈菜排骨湯,要連湯頭一起喝,高鉀會融入湯裡,有助於高血壓患者穩定血壓。想補鈣、護眼、美肌的人也可以多吃芥菜。不過,限鉀的腎臟病人則勿吃芥菜過量,尤其不要喝芥菜湯湯頭。

 

雪裡紅含鈉高 血壓高不宜吃

劉怡里特別提醒,芥菜醃製的雪裡紅,鉀含量會下降,鈉含量變多,維生素A倍增2倍之多,維生素B群及C則會流失一半,建議高血壓患者不要食用。

 

◎ 撰文/黃妙雲  ◎ 編輯/朱育嫻整理  ◎ 圖片來源/健康2.0資料照

 

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