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營養

食譜/百年好合雙色蘆筍蝦-夏日開胃料理 清心火又助好眠

  • 吳詠霓 整理
  • 2022/07/16 09:15
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  • 隨著夏天的到來,天氣愈來愈熱,很多人容易心火旺,而有失眠、焦慮的困擾。健康主廚陳之穎教大家製作「百年好合雙色蘆筍蝦」,用白蘆筍搭配清心火優選的百合料理,讓你在夏日也能開胃養心又好眠。

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    材料

    百合、白蘆筍、綠蘆筍、蝦、洋蔥、蒜頭、高湯、燕麥、鹽1茶匙。

     

    食譜/百年好合雙色蘆筍蝦-夏日開胃料理 清心火又助好眠

     

    作法

    1.白蘆筍斜向削皮,用棉繩將4、5根綁在一起不散開,放入鍋中加水(加到可蓋過白蘆筍的量即可),接著加入1茶匙鹽巴,開大火煮沸,再轉至中小火煮12分鐘。

     

    食譜/百年好合雙色蘆筍蝦-夏日開胃料理 清心火又助好眠

     

    2.另外熱鍋熱油,將蒜頭、洋蔥、蝦、綠蘆筍、百合放入一起拌炒,再加入高湯調味。

    3.待鍋中所有食材炒熟後,放入煮好的白蘆筍,最後加入燕麥勾芡拌勻即可。

     

    食譜/百年好合雙色蘆筍蝦-夏日開胃料理 清心火又助好眠

     

    Tip:

    陳之穎表示,由於白蘆筍較脆且易斷,處理時動作要輕柔,以斜向削皮,去除薄薄一層外皮即可;白蘆筍煮熟後質地會更加軟嫩,因此須用棉繩固定綁在一起煮,以免拿起時折斷。

     

    陳之穎補充說明,白蘆筍若是用法式的處理方法,會先立著煮7到8分鐘,因為下半部的纖維較粗,需要煮比較久,接著再將白蘆筍全部平放至鍋內煮5分鐘;而這次料理他用的是改良過的煮法,直接平放煮也一樣能有鮮甜的口感。

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    營養加分 

    中醫師廖婉絨表示,夏天容易失眠、口乾舌燥或煩躁焦慮,都是心火旺的症狀,而白色食材就是清心火的好選擇,包括百合、蓮子、蓮藕、小麥,以及蘆筍,都能夠清心安神又助好眠。

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    ◎ 諮詢專家/廖婉絨中醫師‧陳之穎主廚

     

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