黑米、紫米怎麼分？ 營養師：補鎂護眼選黑米 消水腫吃紫米！熱量、鐵質差不多

黑米、紫米外表顏色都是紫黑色，時常被混淆，營養師說明，黑米叫做「黑秈糙米」，富含花青素，能護眼抗發炎；紫米則是「黑糯糙米」，口感較黏，但因為屬糯米的一種，腸胃功能不佳的人吃多了易脹氣。

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黑米鎂鋅含量高 膳食纖維豐富

營養師程涵宇表示，黑米和紫米的熱量、鐵質含量差異不大。黑米沒有糯性，吃起來口感與一般的白米差異不大，除了顏色是深色之外，挑食的人較能接受。黑米的花青素、膳食纖維、礦物質鎂、鋅較高，升糖指數較低，適合想補充膳食纖維，幫助排便順暢以及「三高」人士。

如果想要補鎂護心、女性朋友備孕補鋅、幫助合成蛋白質，或三高族調控血糖，黑米都是很好的穀物來源，而且它富含花青素，對顧眼睛抗氧化也有幫助。黑米的煮法很簡單，程涵宇建議的煮法是黑米與白米同煮，比例約1：3，如果是挑嘴的新手，也可以嘗試從1：5入門，市面上有些黑米產品可免浸泡，省時又省力。

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紫米有糯性 補氣血消水腫

紫米則有糯性，口感較黏，常被用來做成八寶粥、紫米糕等甜品，它的蛋白質、鉀離子比黑米多一些，而鉀離子能幫助把身體多餘的水分排出，適合會水腫、嘴饞的人，也有補血補氣的食療作用。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock‧程涵宇營養師提供
◎ 資料來源／程涵宇營養師

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