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食譜/降低心血管負擔!番茄鍋搭這些料減糖、控血脂 煮雞肉多1步口感更嫩-當紅炸仔雞粉絲鍋

吳詠霓 整理 2022/11/25 11:59

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遠離心血管疾病風險,主廚雷議宗教大家製作「當紅炸仔雞粉絲鍋」,土雞腿肉與鮮美番茄高湯,搭配綠豆粉絲烹煮,幫你補充鎂元素與維生素B6,減少心血管負擔。

 

材料

土雞腿肉300克、燕麥粉50克、雞蛋1顆、苦茶油適量、蕃茄高湯(蕃茄、洋蔥、蒜頭、紅辣椒)、碎腰果30克、地瓜50克、菠菜50克、香菜適量、海鹽少許、綠豆粉條1把、義大利綜合香料適量。


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作法

1.鍋內放入苦茶油,將洋蔥、番茄、辣椒、蒜頭炒香,加入番茄高湯熬煮成湯底備用。

2.土雞腿肉沾蛋液及燕麥粉,另起一煎鍋,使用較多的苦茶油煎炸至表面金黃上色(如下圖)後備用。

3.將綠豆粉條、堅果粉(碎腰果)、菠菜放入番茄高湯中,再把煎到半熟的雞肉放進鍋中煮熟,撒上義大利綜合香料及香菜即可。

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Tip:

雷議宗表示,煎雞肉不用完全煎到熟,煎到外皮稍微上色,再放到湯裡煮熟,這樣雞肉才會嫩。另外,在鍋中加入地瓜,容易提升甜味。

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營養加分

營養師宋明樺表示,使用番茄高湯可以降低額外的油、鹽攝取量,加油也有助茄紅素的吸收,喝下番茄湯,在無形中可以把纖維素及鉀離子喝進肚子裡,可以幫助血壓調控。地瓜相較火鍋常放的南瓜、芋頭,升糖指數是最低的,吃起來相對負擔較小。

 

此外,人類身體若長期缺乏維生素B6、B12跟葉酸,會使同半胱胺酸濃度過高,影響血管內壁的受損,容易造成失調、引起血栓。維生素B6可從肉類、全穀類、豆類中攝取;維生素B12可從蛋黃、牡蠣、鮭魚、鮪魚中攝取;葉酸在深綠色蔬菜及豆類中有;含鎂的食材則有堅果、綠色蔬菜、豆類及巧克力等。

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◎ 諮詢專家/宋明樺營養師.雷議宗主廚

 

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