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咖啡加「1物」提高抗發炎效果!還能不傷胃 營養師教「這樣吃」抗氧化作用更好

許佳惠 報導 2023/02/01 18:15

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丹麥最新研究發現,咖啡加牛奶可以提高抗發炎效果,因為咖啡的多酚和牛奶的蛋白質會產生反應,對抗炎症效果可提高為2倍。營養師表示,咖啡加牛奶能減少胃部刺激,至於是否能提高抗發炎能力還需要進一步做人體試驗。其實各色蔬果含有不同多酚,搭配優質蛋白質就有抗氧化效果、可抑制身體的發炎反應,建議每天應五蔬果、彩虹飲食,並攝取足量蛋白質。

 

多酚+胺基酸 增強炎症抑制作用

哥本哈根大學食品科學系研究發現,「多酚」和「胺基酸」產生反應,對免疫細胞中的炎症抑制作用就會增強。研究人員在細胞實驗中,觀察到用多酚和胺基酸組合的抗發炎效果,是只有加入多酚細胞的2倍。由於咖啡豆富含多酚類物質,而牛奶則富含蛋白質,研究人員也測試這項組合是否有相同效果,結果發現,多酚類物質和蛋白質之間的反應,也會發生在拿鐵咖啡中。這項研究結果也刊登在《農業與食品化學期刊》(Journal Of Agricultural And Food Chemistry)。


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研究團隊認為,這種混合物質可能有助於抗發炎,未來將進一步做動物實驗和人體實驗。甚至更進一步研究植物、水果和蔬菜中的多酚,和其他蛋白質食物搭配,是否也有相同效果。

 

只有咖啡+牛奶有效,還是其他搭配也可以?

營養師余朱青表示,一般建議喝咖啡加牛奶,是因為可降低咖啡因對胃部刺激、讓胃比較舒服。咖啡含有多酚類,牛奶含有蛋白質,這兩者在研究中發現可以產生交互作用、抑制免疫發炎反應,不過是不是只有牛奶的胺基酸結構,搭配特定的多酚類才有這結果,還需要進一步研究。舉例來說,牛奶如果換成雞肉、豆腐或豆漿,效果是否也能相同?或是把咖啡換成一樣有多酚類的蔬果,是否也能抗發炎?這些都需要再釐清。

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攝取優質蛋白質+不同顏色的多酚更健康

就營養學的觀點來說,會建議多攝取優質蛋白質,搭配多酚高的食物。余朱青表示,從日常飲食中就能同時攝取,有顏色的蔬果都含有植化素、多酚,例如葡萄有葡萄多酚、綠茶有綠茶多酚、紅蘿蔔有β胡蘿蔔素,也是多酚的一種。她強調,不同顏色的蔬果,多酚類結構和抗氧化機轉都不同,但相互之間可以協同作用,就好像鋼鐵人和蜘蛛人使用的武器不同,但都很厲害,可以合作打敗反派。所以每天都要吃五蔬果,最好每個顏色都吃,抗氧化效果更好。

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蛋白質多少算充足 這樣算最簡單

她也建議,除了蔬果的多酚之外,簡單烹調的優質蛋白也很重要,像是雞蛋、豆腐、魚肉、白肉等,可以用雞胸肉配花椰菜或菠菜、紅蘿蔔配鮭魚。注意蛋白質攝取要足夠,一般人每公斤體重應該攝取0.8~1.2公克的蛋白質,以50公斤體重來說,一天要吃40公克的蛋白質、大約6份蛋白質。1份蛋白質大約抓1顆雞蛋大小,1份排骨大約是4份蛋白質。

 

◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家/余朱青營養師

 

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