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營養

土雞和老母雞,營養差在哪?誰的蛋白質含量高?營養師破解

  • 朱育嫻 整理
  • 2020/07/06 12:55
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  • 滴雞精是現代人滋補體力與營養的另一項選擇,目前市面上可以看到滴雞精的來源有3大類:老母雞、紅羽土雞、黑羽土雞,究竟營養成分的差別在哪裡?就讓營養師來解答。

    延伸閱讀:喝滴雞精養生?營養師提醒3種人要小心

     

    土雞和老母雞,營養差在哪?誰的蛋白質含量高?營養師破解

     

    「老母雞」脂肪含量較高,胺基酸濃度較低

    郵政醫院資深營養師黃淑惠表示,一般來說「老母雞」是負責下蛋的,由於牠們的年紀比較大,又是雌性,所以脂肪含量比較高,若跟一般相同重量的雞隻來做比較,老母雞萃取出來的蛋白質,其胺基酸濃度相對會比較低一點。

    延伸閱讀:生理期可以喝滴雞精嗎?營養師教你正確喝,補鐵也補蛋白質

     

    土雞和老母雞,營養差在哪?誰的蛋白質含量高?營養師破解

     

    「黑羽土雞」活動力較高,蛋白質含量相對高

    另外,黑羽土雞和紅羽土雞的差別,黃淑惠指出,黑羽土雞的戰鬥力比較強,也因為牠本身的活動力比較高,所以牠的肌肉再生能力、修復力也會更好。若拿同樣體重的黑羽土雞和紅羽土雞來比較,黑羽土雞所提供的蛋白質含量相對高,所以萃取出來的滴雞精中,其胺基酸濃度也會高一點。

     

    黃淑惠強調,在疫情還無法鬆懈的時候,不能只有防外面的細菌病毒,也要為自己的食品衛生更把關,在選擇食品的時候,更要注意一下有沒有完整的產銷履歷,這也是對自身健康的安全做把關。

    延伸閱讀:營養師揭露:挑「滴雞精」2重點看清楚,「複方」不一定適合你

     

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