眼科名醫真心話！為何喝滴雞精補腦、顧眼睛？
｜ 2017/12/20 12:17
多年以前， 在重感冒狀態下受邀前往上海演講。會後，上海友人特別用保溫瓶裝了一小碗熱騰騰的雞湯送來，還特別叮嚀這是依照古法製作，將整隻土雞放入鍋中，隔水加熱經過６、７個小時蒸煮後滴出來的「原汁」，補氣又補血，可以迅速恢復體力。而今回想起來，「滴雞精」會成為熱賣的商品，除了和早期留傳下來的觀念相關外，飲用方便也是原因之一。
滴雞精３大營養價值，人體超級好吸收
如果自問「為什麼要喝滴雞精？」我們可以更科學的從醫學角度分析滴雞精的營養價值對「人體」的作用？滴雞精經過高溫高壓、長時間隔水蒸煮加熱後，許多業者透過食品實驗室測試營養價值，報告說明雞肉中的蛋白質會被轉化成利於人體吸收的營養成分──胺基酸、小分子胜肽結構及核苷酸。
蛋白質、脂肪和醣類是建構人體最重要的３大基本營養素，蛋白質尤其是生物界身體構成的主要組織成分，胺基酸又是蛋白質的基本單元。比方說，蛋白質就好像房子，胺基酸就是蓋房子時的基本磚塊，磚塊少或者很脆弱，都會造成房子的構造不健全。所以在很多情況下，身體需要多多補充擁有20種胺基酸組成的蛋白質，滴雞精的蛋白質營養成分中，就包含了多種胺基酸。
滴雞精中另外一大營養素「核苷酸」是核酸的基本單元，核酸也是生命的基本物質之一。核酸根據化學組成的不同，分為核糖核酸（簡稱RNA）和去氧核糖核酸（簡稱DNA）。最為大家熟知的「DNA」是一種遺傳物質，它藉由蛋白質這名郵差將父母的遺傳物質傳遞出去，完成胚胎發育第一個最重要的「腦神經系統」。
滴雞精「安寧定心」，照顧腦神經、心血管
神奇的是，父母的遺傳物質是經由腦神經系統來建構其他系統，其中最重要的系統應該就是「心血管系統」。因為身體其他系統的建立及形體變大與壯實，都要仰賴「血管」，血管就如同一條「路」，父母提供的遺傳物質隨著源源不斷補充而來的胺基酸建構新的系統，而這一切都需要血管的配合。換句話說，胺基酸及核苷酸就是胚胎演化最基本的單位，由此可見其重要性。許多文章對滴雞精的認知就在它營養價值的多元，對腦神經系統功能起到組織建構、修復、提升專注力、加強記憶力、恢復精神疲勞等幫助。
很多研究提到飲用滴雞精的好處，可以達到「安寧定心」的效果，安寧定心講的就是對腦神經和心血管這２個系統的幫助。眼睛屬於腦神經系統，可以推論這些營養素對眼睛發育也有積極作用。眼睛的發育構造最複雜，擁有精密的神經系統與肌肉系統，肌肉的健全及作用和神經息息相關，藉由血管供應它們蛋白質、氧氣等營養成分無比重要，所以眼睛是身體中血管密度最高的組織。
無論補充核苷酸或者蛋白質，都牽涉到是否容易為身體吸收？好吸收的關鍵就在小分子胜肽結構，它是由多個胺基酸之間的互相脫水縮合後形成的鏈狀分子結構，分子小、水溶性的特色，很容易完整通過小腸直接吸收，因此滴雞精被認為是補充蛋白質的不錯來源之一。
蛋白質攝取不足，體力不好、易疲倦
一般人都會參考「營養調查報告」，認為國人已是「營養過剩」。其實有許多人是處於「營養不良」或是「營養不均衡」的狀態，尤其是老年人、上班族（工作忙碌、外食等），特別是女性（熱愛節食減肥），近來日本研究報告指出，上班女性是處於「營養饑餓的狀態」。饑餓狀態的原因可能是「血清白蛋白」偏低導致體力不好，容易疲倦，只要補充蛋白質就會有感覺；而滴雞精是水溶性，蛋白質的分子量是一般蛋白質一半以下，吸收容易。
在日常生活飲食中，可攝取到蛋白質的來源還有牛肉、雞肉、魚肉、雞蛋、牛奶、大豆、杏仁、腰果、南瓜子等，如果可以均衡吃進多樣性的食物，通常就已非常足夠。只是華人喜歡進補，把冬天吃藥膳當作飲食文化的一環，在大啖食膳的同時，如果連皮帶肉，加上油膩的湯底一起進補，往往補進的不只是蛋白質，還有超高的熱量。而以滴雞精補身，有了現代食補的便利性，但也不是人人都適合喝。建議慎選品質，甚至有些特殊族群在補充營養品前，應先徵詢醫師意見，以免反而影響健康。
◎ 撰文／陳瑩山 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 美編／蔣嘉佳 ◎ 圖片／達志影像提供
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