CH 56 週六、日7點
CH 56 週六、日7點
  • 20
  • Dec
  • 2017

眼科名醫真心話!為何喝滴雞精補腦、顧眼睛?

2017/12/20 12:17

多年以前, 在重感冒狀態下受邀前往上海演講。會後,上海友人特別用保溫瓶裝了一小碗熱騰騰的雞湯送來,還特別叮嚀這是依照古法製作,將整隻土雞放入鍋中,隔水加熱經過6、7個小時蒸煮後滴出來的「原汁」,補氣又補血,可以迅速恢復體力。而今回想起來,「滴雞精」會成為熱賣的商品,除了和早期留傳下來的觀念相關外,飲用方便也是原因之一。

 

 

滴雞精3大營養價值,人體超級好吸收

如果自問「為什麼要喝滴雞精?」我們可以更科學的從醫學角度分析滴雞精的營養價值對「人體」的作用?滴雞精經過高溫高壓、長時間隔水蒸煮加熱後,許多業者透過食品實驗室測試營養價值,報告說明雞肉中的蛋白質會被轉化成利於人體吸收的營養成分──胺基酸、小分子胜肽結構及核苷酸。

 

蛋白質、脂肪和醣類是建構人體最重要的3大基本營養素,蛋白質尤其是生物界身體構成的主要組織成分,胺基酸又是蛋白質的基本單元。比方說,蛋白質就好像房子,胺基酸就是蓋房子時的基本磚塊,磚塊少或者很脆弱,都會造成房子的構造不健全。所以在很多情況下,身體需要多多補充擁有20種胺基酸組成的蛋白質,滴雞精的蛋白質營養成分中,就包含了多種胺基酸。

 

滴雞精中另外一大營養素「核苷酸」是核酸的基本單元,核酸也是生命的基本物質之一。核酸根據化學組成的不同,分為核糖核酸(簡稱RNA)和去氧核糖核酸(簡稱DNA)。最為大家熟知的「DNA」是一種遺傳物質,它藉由蛋白質這名郵差將父母的遺傳物質傳遞出去,完成胚胎發育第一個最重要的「腦神經系統」。

 

 

滴雞精「安寧定心」照顧腦神經心血管

神奇的是,父母的遺傳物質是經由腦神經系統來建構其他系統,其中最重要的系統應該就是「心血管系統」。因為身體其他系統的建立及形體變大與壯實,都要仰賴「血管」,血管就如同一條「路」,父母提供的遺傳物質隨著源源不斷補充而來的胺基酸建構新的系統,而這一切都需要血管的配合。換句話說,胺基酸及核苷酸就是胚胎演化最基本的單位,由此可見其重要性。許多文章對滴雞精的認知就在它營養價值的多元,對腦神經系統功能起到組織建構、修復、提升專注力、加強記憶力、恢復精神疲勞等幫助。

 

很多研究提到飲用滴雞精的好處,可以達到「安寧定心」的效果,安寧定心講的就是對腦神經和心血管這個系統的幫助。眼睛屬於腦神經系統可以推論這些營養素對眼睛發育也有積極作用。眼睛的發育構造最複雜,擁有精密的神經系統與肌肉系統,肌肉的健全及作用和神經息息相關,藉由血管供應它們蛋白質、氧氣等營養成分無比重要,所以眼睛是身體中血管密度最高的組織。

 

無論補充核苷酸或者蛋白質,都牽涉到是否容易為身體吸收?好吸收的關鍵就在小分子胜肽結構,它是由多個胺基酸之間的互相脫水縮合後形成的鏈狀分子結構,分子小、水溶性的特色,很容易完整通過小腸直接吸收,因此滴雞精被認為是補充蛋白質的不錯來源之一。

 

蛋白質攝取不足,體力不好易疲倦

一般人都會參考「營養調查報告」,認為國人已是「營養過剩」。其實有許多人是處於「營養不良」或是「營養不均衡」的狀態,尤其是老年人、上班族(工作忙碌、外食等),特別是女性(熱愛節食減肥),近來日本研究報告指出,上班女性是處於「營養饑餓的狀態」。饑餓狀態的原因可能是「血清白蛋白」偏低導致體力不好,容易疲倦,只要補充蛋白質就會有感覺;而滴雞精是水溶性,蛋白質的分子量是一般蛋白質一半以下,吸收容易。

 

在日常生活飲食中,可攝取到蛋白質的來源還有牛肉、雞肉、魚肉、雞蛋、牛奶、大豆、杏仁、腰果、南瓜子等,如果可以均衡吃進多樣性的食物,通常就已非常足夠。只是華人喜歡進補,把冬天吃藥膳當作飲食文化的一環,在大啖食膳的同時,如果連皮帶肉,加上油膩的湯底一起進補,往往補進的不只是蛋白質,還有超高的熱量。而以滴雞精補身,有了現代食補的便利性,但也不是人人都適合喝。建議慎選品質,甚至有些特殊族群在補充營養品前,應先徵詢醫師意見,以免反而影響健康。

◎ 撰文/陳瑩山  ◎ 編輯/朱育嫻整理  ◎ 美編/蔣嘉佳  ◎ 圖片/達志影像提供

 

相關文章
這碗「神湯」助孕護肝!不孕症名醫:我的門診病患1個月吃掉千隻雞
這一碗幫你養氣!輕食補風潮跟上沒?
專家報你知!滴雞精選購2大要素
健康新食尚 滴雞精4大營養報你知!
黑羽土雞成補養新寵 吃小球藻、聽古典樂長大
營養師都這樣喝! 喝對滴雞精,補身精神好
現代人小心愈補愈虛! 精準進補更勝十全大補