滴雞精顏色愈深代表愈濃郁？當心買到「加料」產品

喝雞精補充體力是現代人快速補養的方式，雖然也可以自己在家熬雞精，但營養師指出，家裡的壓力鍋可能無法把雞隻的蛋白質水解出來，反而容易喝下更多脂肪與膽固醇。至於選買滴雞精產品時，不要以為顏色愈深愈濃郁，事實上要留意食品包裝原料欄，以免買到加料的產品。

自製雞精工具不同效果差異大

滴雞精對身體好處多，不少民眾也常詢問「自己在家裡慢慢滴雞精，是否也可達到相同的效果？」郵政醫院營養師黃淑惠表示，雞精當然可以在家做，只不過選用的工具很重要，一般家裡用的壓力鍋可能無法像食品工廠用的，經過長時間的熬煮萃練，能夠把整隻雞隻的蛋白質全部水解完畢，適合人體吸收。

值得一提的是，通常在家裡製作的過程中，事實上也把雞隻的油脂全都溶出來，但食品工廠有特殊技術，可把萃取出來的油脂完全過濾、分離乾淨，這也就是為何市售滴雞精包裝上面的營養成份標示中，它的脂肪含量是0，膽固醇也是0。

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原料不一定只有雞

另外，細心一點的人也可能會發覺，不同的廠牌的雞精顏色看起來都不一樣。黃淑惠提醒，選購滴雞精要學會看食品包裝，尤其是原料欄，要看仔細是單純的雞隻，還是雞加豬、或雞加牛腩。

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焦糖化讓雞精顏色變深

一般認為滴雞精的顏色深一點，濃度比較高一點。但黃淑惠說事實上不是這樣，很可能是使用焦糖化的技術讓顏色加深，而所提供的營養素不會比單純的從雞隻滴出來滴雞精來得濃郁。這也就是為何有的商品原料欄裡有焦糖的成分。

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所以，下次選購雞精商品時，記得不要以顏色取向，而是要仔細看原料欄裡的成分，是否被加料，讓人誤為是在喝純雞精。

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