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營養

滴雞精顏色愈深代表愈濃郁?當心買到「加料」產品

  • 曾金月 報導
  • 2020/06/29 18:55
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  • 喝雞精補充體力是現代人快速補養的方式,雖然也可以自己在家熬雞精,但營養師指出,家裡的壓力鍋可能無法把雞隻的蛋白質水解出來,反而容易喝下更多脂肪與膽固醇。至於選買滴雞精產品時,不要以為顏色愈深愈濃郁,事實上要留意食品包裝原料欄,以免買到加料的產品。

     

    滴雞精顏色愈深代表愈濃郁?當心買到「加料」產品

     

    自製雞精工具不同效果差異大

    滴雞精對身體好處多,不少多民眾也常詢問「自己在家裡慢慢滴雞精,是否也可達到相同的效果?」郵政醫院營養師黃淑惠表示,雞精當然可以在家做,只不過選用的工具很重要,一般家裡用的壓力鍋可能無法像食品工廠用的,經過長時間的熬煮萃練,能夠把整隻雞隻的蛋白質全部水解完畢,適合人體吸收。

     

    值得一提的是,通常在家裡製作的過程中,事實上也把雞隻的油脂全都溶出來,但食品工廠有特殊技術,可把萃取出來的油脂完全過濾、分離乾淨,這也就是為何市售滴雞精包裝上面的營養成標示中,它的脂肪含量是0,膽固醇也是0。

    延伸閱讀:「素食者的雞精」啤酒酵母!維生素B群、蛋白質豐富 解便祕、養顏美容、增強體力

     

    原料不一定只有雞

    另外,細心一點的人也可能會發覺,不同的廠牌的雞精顏色看起來都不一樣。黃淑惠提醒,選購滴雞精要學會看食品包裝,尤其是原料欄,要看仔細是單純的雞隻,還是雞加豬、或雞加牛腩。

    延伸閱讀:食安事件頻傳…看懂食品身分證「產銷履歷」6大重點

     

    滴雞精顏色愈深代表愈濃郁?當心買到「加料」產品

     

    焦糖化讓雞精顏色變深

    一般認為滴雞精的顏色深一點,濃度比較高一點。但黃淑惠說事實上不是這樣,很可能是使用焦糖化的技術讓顏色加深,而所提供的營養素不會比單純的從雞隻滴出來滴雞精來得濃郁。這也就是為何有的商品原料欄裡有焦糖的成分。

    延伸閱讀:你買的是純釀造或化學醬油?專家傳授4分辨法

     

    所以,下次選購雞精商品時,記得不要以顏色取向,而是要仔細看原料欄裡的成分,是否被加料,讓人誤為是在喝純雞精。

     

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