魚湯、雞精比吃肉，還要來的強健補身嗎？
｜ 2019/03/04 11:33
近日，在病房接觸到許多食慾不佳、體態消瘦的病人。進行飲食詢問時，病人總是會說：「就算現在食慾不好、吃不下，但是我有喝魚湯和雞精，補充元氣。」再細問：「除了喝湯之外，裡面的肉有吃嗎？」通常得到的答案是：「湯不就是精華了嗎？還需要吃肉歐？」
示意圖／TVBS
雞湯、雞精、滴雞精 大比拚
雞湯：傳統雞湯直接以滾水熬煮，短則1小時，長則6~7小時。許多人會認為熬煮的越久，湯品越營養，其實並不然。無論熬煮多久，最重要的營養素蛋白質還是在雞肉上，熬煮湯品能溶出的只是胺基酸、胜肽、核苷酸等小分子。再者，雞湯還需要注意脂肪及膽固醇的含量。
雞精：利用高溫、高壓長時間隔水加熱蒸煮，經脫油、濃縮、過濾、調整品質及顏色（添加焦糖色素），最後經高溫、高壓、滅菌製成。和雞湯比起來，去除了脂肪和膽固醇。
滴雞精：利用蒸箱加熱滴出雞精，脫油、過濾、高溫、高壓、滅菌製成，沒有額外加入水分。
市售罐裝雞精（1罐40毫升），所含熱量12.8大卡、蛋白質3.2公克；市售包裝滴雞精（1包65毫升），所含熱量14.7大卡、蛋白質3.7公克。無論是哪種產品，熱量及蛋白質都不及「一份雞肉（3個指頭寬度、1個指頭厚度）」來的多，一份雞肉就含有7公克蛋白質，在營養素方面吃雞肉遠遠贏過喝湯品及雞精！
當然住院病人及化學治療、放射治療病人，很容易因疾病而有食慾不佳的情況發生。能吃的量有限，可能每次只有幾百C.C.的容量，而當務之急最重要的是能吃到足夠的「熱量」及「蛋白質」。所以這個時候，建議以營養密度高的食物為主，喝多了湯品、雞精，容易造成其他食物攝取量減少，加上其熱量一碗都不及4分之1碗飯的營養素，間接導致熱量、蛋白質不足的情形。
建議除了喝湯之外，裡面的肉也要攝取，營養才有辦法吃進去。所以在這個特殊時期，雞精及湯品絕對不是首要重點，更重要的是營養素要足夠，而挑選適當營養補充品也是不錯的選擇，可諮詢營養師，給予適當的營養補充品建議。
不建議攝取雞精及湯品的族群
＊腎臟病患者：湯品中溶出的磷離子及鉀離子，腎臟病患者無法代謝排出。其飲食，建議以天然食物為佳。
＊痛風患者：普林在肉類含量豐富，當肉類經長時間熬煮，普林會溶於湯品中，容易造成痛風發作。
＊楓糖尿症患者：此類罕見疾病患者，無法代謝白胺酸、異白胺酸，以及纈胺酸等支鏈胺基酸，而雞精中含有豐富胺基酸，可能會造成疾病惡化。
◎ 本文摘自／「一粒麥子」東基公益雙月刊124期
◎ 撰文／台東基督教醫院前營養師王禔瀅
◎ 編輯／郭庚儒整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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