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藜麥能減重、降膽固醇、調節血糖、防癌等多種功效 煮了卻很難吃,原來都煮錯

台灣藜 進口藜麥

丁彥伶 報導 2023/07/17 12:15

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近年來一提到「藜麥」,就讓人覺得這食物定是超級健康食物。不過很多人自己煮來吃,吃起來卻感覺有點苦苦的,不太好吃,難道真的應驗了一句話「好吃的不健康,健康的不好吃」嗎?可能大家煮的時候都煮錯啦!農糧署建議藜麥最佳煮法,教您去除苦澀味,煮好以後無論是加在飯裡面、加入優格、奶茶或是鬆餅、炒飯,好吃又健康。

 

根據農糧署臉書粉絲團表示,「台灣藜」是原住民種植百年以上的傳統作物,富含蛋白質、鈣、鐵、膳食纖維,以及人體無法自行合成的必需胺基酸。脫殼後的籽實呈淺褐色,烹煮後口感軟嫩、帶淡淡玉米鬚香。雖然比進口藜麥細小,但營養價值更為豐富。


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自己煮藜麥為什麼苦苦的比較難吃?少了這個動作

不過很多人煮了台灣藜麥後,卻覺得苦苦的,好像不太好吃。農糧署提醒,「清洗」是料理台灣藜非常重要的步驟。因為藜麥的外殼和種籽外層間帶有「皂素」,不只沒脫殼的藜麥會有皂素,脫殼過的也有。所以建議洗的時候要放到細篩網用流動水清洗,搓洗到沒有泡泡,才算把皂素洗了7、8成。

 

▲自己煮藜麥苦苦澀澀好難吃,原來忽略清洗動作。加4倍水煮好後瀝掉水才能去除皂澀。(翻攝自農糧署臉書)

 

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煮的時候則以藜麥4倍水來煮15分鐘,再把水倒掉瀝乾,這樣就煮好了,也能完全去除皂素殘留,保留藜麥的香味。煮好後放冰箱保存,可以加到飯、沙拉裡面,甚至加在優格、布丁、奶茶、冰品,都很好吃!

 


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進口藜麥比較大又漂亮 台灣藜纖維和營養素更高

營養師劉純君表示,目前市面上的藜麥比較大顆漂亮的多為進口藜麥,有白色、紅色和黑色。藜麥的膳食纖維很高,每百克約有10至16克膳食纖維,是一般穀物的2倍以上,而且含有14克蛋白質,幾乎和牛肉一樣高。加上它富含多種維生素,以及鈣質、鐵、鎂、鉀等微量元素,低脂、低熱量,取代一般米飯,有促腸蠕動的作用,被認為有助防癌、降膽固醇、調節血糖,以及有益心血管,算得上是現代「超級食物」。

 

▲台灣藜不只有紅色,轉穗時有黃、紅、橘等深淺不一的紅色,含有更豐富的植化素。(翻攝自農糧署臉書)

 

劉純君說,台灣藜麥是原住民的主食,雖然它的體積比進口的「印加種」藜麥小,但是台灣藜的膳食纖維更高、營養價值也更高。建議購買藜麥時多選擇台灣藜,幫助農民也吃得更健康!

看更多:超級食物「台灣紅藜」抗癌、護心血管!專家曝紅藜麥功效 1煮法高纖又營養

 

◎ 圖片來源/翻攝自農糧署臉書.達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源.諮詢專家/農糧署.劉純君營養師


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