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不只降膽固醇又補鐵!地瓜葉6驚人功效 少1動作會變苦?很多人都不知道

地瓜葉

陳美妤 報導 2023/07/09 05:30

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地瓜葉在台灣餐廳和小吃攤相當常見,也是許多人愛吃的蔬菜之一,也有「平民蔬菜王」之稱,營養價值極高,富含膳食纖維、維生素A、維生素E,預防便祕、護眼、降低膽固醇等,還有哪些你想不到的功效?但也有許多網友反應地瓜葉有時吃起來會有苦味,要怎麼料理才能減少苦味?

 

台大營養教育與傳播講師洪泰雄表示,地瓜葉又叫做「番薯葉」、「過溝菜」,是早期農業時代,養豬的聖品,過去被認為是只有貧窮家庭才會食用,但研究發現,地瓜葉是營養價值很高的綠色蔬菜,而且生命力強易栽種,不須使用農藥。


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地瓜葉6功效

1.膳食纖維:可幫助腸胃蠕動,排便順暢讓糞便成形變大。

2.維生素A護眼、增強視力。

3.維生素C可避免感冒。

4.維生素E可抗氧化去除自由基、降低膽固醇。

5.礦物質鐵:形成紅血球中的血紅素,也被稱為是女性的營養素。

6.鉀:有助於血壓控制。

 

1吃法增加鐵質吸收

洪泰雄建議,地瓜葉可以和牛肉搭配食用,加強鐵質吸收。現今不少人都有貧血問題,100公克地瓜葉,鐵含量就有1.5毫克,加上草酸含量很低,不會抑制人體吸收。另外,對於吃素的人,也可藉由吃地瓜葉來補鐵,但要留意腎病患者,避免飲生汁。

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地瓜葉一定要拔絲才不會苦嗎?

有網友在臉書社團詢問說:地瓜葉梗要先拉絲才不會有苦味嗎?地瓜葉會先汆燙過再下鍋?怎麼炒才好吃?針對這些問題,洪泰雄表示,地瓜葉的苦味主要來自植物化合物,而不是梗的粗纖維,而這些化合物在地瓜葉中的含量會因品種、生長條件和烹調方法等因素而有所變化,所以,不一定需要去除梗部分,可根據個人口味和喜好來調整烹調方式。

 

降低地瓜葉苦味方法

1.選擇年輕的地瓜葉:年輕的葉子通常比較嫩,含有的苦味較少。

2.煮沸汆燙:在烹調前先將地瓜葉放入沸水中汆燙數分鐘,然後再沖洗冷水,這個步驟可以減少一些苦味。

3.搭配其他食材:地瓜葉可以與其他食材一起炒熟,例如蒜末、辣椒、鹽或醬油等,以中和苦味。

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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/洪泰雄老師

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