地瓜葉在台灣餐廳和小吃攤相當常見，也是許多人愛吃的蔬菜之一，也有「平民蔬菜王」之稱，營養價值極高，富含膳食纖維、維生素A、維生素E，預防便祕、護眼、降低膽固醇等，還有哪些你想不到的功效？但也有許多網友反應地瓜葉有時吃起來會有苦味，要怎麼料理才能減少苦味？
台大營養教育與傳播講師洪泰雄表示，地瓜葉又叫做「番薯葉」、「過溝菜」，是早期農業時代，養豬的聖品，過去被認為是只有貧窮家庭才會食用，但研究發現，地瓜葉是營養價值很高的綠色蔬菜，而且生命力強易栽種，不須使用農藥。
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地瓜葉6功效
1.膳食纖維：可幫助腸胃蠕動，排便順暢讓糞便成形變大。
2.維生素A：護眼、增強視力。
3.維生素C：可避免感冒。
4.維生素E：可抗氧化去除自由基、降低膽固醇。
5.礦物質鐵：形成紅血球中的血紅素，也被稱為是女性的營養素。
6.鉀：有助於血壓控制。
1吃法增加鐵質吸收
洪泰雄建議，地瓜葉可以和牛肉搭配食用，加強鐵質吸收。現今不少人都有貧血問題，100公克地瓜葉，鐵含量就有1.5毫克，加上草酸含量很低，不會抑制人體吸收。另外，對於吃素的人，也可藉由吃地瓜葉來補鐵，但要留意腎病患者，避免飲生汁。
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地瓜葉一定要拔絲才不會苦嗎？
有網友在臉書社團詢問說：地瓜葉梗要先拉絲才不會有苦味嗎？地瓜葉會先汆燙過再下鍋？怎麼炒才好吃？針對這些問題，洪泰雄表示，地瓜葉的苦味主要來自植物化合物，而不是梗的粗纖維，而這些化合物在地瓜葉中的含量會因品種、生長條件和烹調方法等因素而有所變化，所以，不一定需要去除梗部分，可根據個人口味和喜好來調整烹調方式。
降低地瓜葉苦味方法
1.選擇年輕的地瓜葉：年輕的葉子通常比較嫩，含有的苦味較少。
2.煮沸汆燙：在烹調前先將地瓜葉放入沸水中汆燙數分鐘，然後再沖洗冷水，這個步驟可以減少一些苦味。
3.搭配其他食材：地瓜葉可以與其他食材一起炒熟，例如蒜末、辣椒、鹽或醬油等，以中和苦味。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／洪泰雄老師
