這款豆製品才是高鈣冠軍！生豆皮、百頁豆腐哪個蛋白質最多？豆製品營養比拚

豆腐製品是大家都喜愛的國民食材，營養師程涵宇表示，生豆皮、百頁豆腐、小方豆干、板豆腐等，熱量與營養差很多，尤其生豆皮雖然蛋白質含量最高，但熱量也是不容小覷，百頁豆腐則是最油、最鹹代表，至於高鈣王則是「它」。

以每100克常見豆腐製品，如，生豆皮、百頁豆腐、小方豆干、板豆腐等營養含量，分析如下：

生豆皮：蛋白質最高、熱量也是最高

程涵宇指出，生豆皮的蛋白質含量超優秀，豆皮是豆漿加熱後表面凝結的蛋白薄膜，所以原料製程簡單，2片生豆皮含有3.6顆雞蛋的蛋白質營養。

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不過生豆皮的製程會加油脂消泡，所以也直接反應在熱量上，2片生豆皮熱量大約209大卡，所以民眾千萬不要誤以為豆皮熱量低，就放下戒心大吃特吃。另外也要注意避免油煎、油炸讓豆皮吸油，導致熱量更爆表！程涵宇補充，市面上確實有更低脂的純生豆皮，每100克從135大卡到近500大卡都有，如果是自己煮，建議看標示買蛋白質含量最高、脂肪最低、添加物最少。

百頁豆腐：最油、最鹹代表

百頁豆腐不僅熱量高，脂肪、含鈉量、碳水化合物也最高！程涵宇解釋，百頁豆腐與一般豆腐不同，是利用大豆蛋白、澱粉、大豆油及調味料所製成，相對來說，鈉含量也就高，建議大家少吃為妙。

小方豆干：鈣質含量最高「補鈣王」

小方豆干是將黃豆打成漿，加入硫酸鈣等凝固劑放入模具中成型，扎實口感鈣含量高，是補鈣超級好朋友！程涵宇建議，民眾應避免選購有添加防腐劑、色素等不必要添加物的豆干！

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板豆腐：營養比例均衡又低鈉

程涵宇推薦，減肥很適合吃板豆腐，板豆腐原料簡單，將黃豆研磨成豆漿後再加硫酸鈣凝固劑就可完成，扎實的口感可以保留更多的蛋白質，低熱量、低油脂、低鈉，推薦大家減肥必吃！

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◎ 圖片來源／程涵宇營養師．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／程涵宇營養師

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