近年來台灣原生種的紅藜麥成為炙手可熱的超級食物。生機飲食專家王明勇表示，台灣紅藜麥體型比國外小，營養價值卻高出不少，除了熱量較低、脂肪較少、鈣質較高外，膳食纖維也多出1倍之多。此外，紅藜麥還有抗發炎、抗癌、護心血管等好處。
台灣紅藜麥護心、防癌、抗發炎
王明勇指出，超級食物「紅藜麥」除了鈣質高、纖維多之外，中醫理論五色入五臟，不同顏色的食物可以對應五臟的滋養，而紅色入心，紅藜對心血管也有不錯幫助。不過，前陣子傳言藜麥的外殼含皂素，食用脫殼的藜麥才不會有中毒的風險。對此，王明勇解釋，藜麥殼中確實含有微毒素的「皂素」成分，加熱也無法完全去除。但正常人一天不會攝取一整包紅藜麥，而皂素在腸道吸收率也非常低，不會有中毒的疑慮。另外，如黃豆、山藥、人參等也都含有皂素，適量的攝取不僅不會造成身體負擔，還有研究指出，適量的皂素有抗發炎與抗癌的效果。
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紅藜珍珠肉丸子料理
一般的珍珠丸子使用的是精製白糯米，不過丸子本身就是紅肉，如果再搭配精製的碳水化合物，只怕營養不均衡，建議換成纖維更加豐富的紅藜，不但較為健康，外觀也相當討喜！
材料：
紅藜麥30公克、絞肉300公克、蛋白1/2顆、纖維粉（或太白粉）1湯匙、醬瓜2條、乾香菇3朵、蔥1根、白胡椒粉少許、鹽少許、香油2小匙、糖2小匙、紅蘿蔔6片。
作法：
1.醬瓜（菜心、脆瓜都可以）切碎，乾香菇泡軟後擠乾切小丁，蔥切末，紅蘿蔔切斜厚片。
2.紅藜麥以過濾水沖泡，撈除雜質，浸泡至少半個鐘頭（或是先蒸熟備用）。
3.將絞肉抓拌至筋性出現，加入蛋液、纖維粉（或太白粉）、醬瓜丁、香菇丁、蔥花，再加入胡椒粉、鹽、香油、糖調味拌勻。
4.將拌好的絞肉團捏出丸子形狀，在外層裹上藜麥，盤子先鋪上紅蘿蔔片作為底座，再放上珍珠丸子。
5.電鍋外鍋中放一杯水，蒸熟即完成。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／王明勇的健康三好生活
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