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營養

穀類紅寶石「紅藜」營養3特性,這樣料理營養素不浪費

  • 朱育嫻 整理
  • 2019/12/10 18:31
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  • 對講求健康飲食的現代人,一定會注意到,有種本土的作物成為養生的搶手食材,它就是原住民已經種植逾百年的傳統作物──紅藜,也被正式命名為台灣藜,它的花穗豔麗又討喜,而且營養十分全面,有著「穀類紅寶石」的美名。

    延伸閱讀:台灣紅藜首度證實能預防酒精肝、肝硬化,一天吃25克就足夠!

     

    穀類紅寶石「紅藜」營養3特性,這樣料理營養素不浪費

    示意圖/TVBS

     

    3種特性:全穀、無麩質、鹼性

    紅藜四季都能種植,播種後大約4個月就能採收,不過紅藜怕雨也怕高溫,採收後又必須利用好天氣曬乾,一旦遇雨,紅藜就會變黑,賣相不佳,因此栽植季節以10月上旬至3月上旬最適宜。

     

    紅藜含有許多重要的營養素,除了50%的澱粉,更含有大約14%優質蛋白質,以及多種人體無法自行合成的必需胺基酸,還有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸,與鈣、磷、鐵、鈉、鋅、鎂及鉀等礦物元素,都比其他常見的穀類含量高。

     

    另外,它具有3種特性:全穀、無麩質、鹼性,可以避免過敏,又能平衡食肉的酸性體質,很適合老人孕婦小孩及素食者食用,但因為鉀含量極高,腎臟功能不佳的人要少吃。

    延伸閱讀:全穀類之王!玉米營養密度是白飯的6倍,可護眼、防便祕、打造易瘦體質

     

    磨粉加進食材,吃到完整營養素

    沒有脫殼的紅藜含有皂素,吃起來有苦味,因此原住民通常將它清洗脫殼,再和米一起烹煮,它的顆粒比芝麻細小,可以用細篩網清洗,吃起來口感軟嫩、有淡淡的玉米鬚香。

     

    如果想吃到完整的營養素,最適合將它磨成粉加入食品中,製成飯糰、餅乾、麻糬、鬆餅及米香等,麵包大師吳寶春更將它加入麵包材料,讓更多人品嘗它的美味。

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    ◎ 資料來源/農業兒童網  ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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