洋蔥、大蒜、薑、芋頭發芽還能吃嗎？可以切掉或煮熟再吃？營養師全解析

馬鈴薯、地瓜、芋頭、洋蔥發芽了，還能吃嗎？開始煮飯後，總會發現自己買的食材放太久而出現一些變化，最常見像是洋蔥、大蒜、薑、地瓜等冒芽，究竟這些食材發芽後吃下肚會中毒嗎？還是可以切掉就好？會不會高溫煮一煮就沒危險了？營養師蔡宜庭一次解答。

馬鈴薯發芽絕對不能吃

蔡宜庭舉例，以馬鈴薯、地瓜、芋頭、洋蔥、大蒜、胡蘿蔔、薑來說，只有馬鈴薯發芽了不能吃。馬鈴薯發芽後，會產生大量的配醣生物鹼，配醣生物鹼是一種神經毒素，過量食用可能會出現噁心、嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉等中毒的反應，而且就算切除發芽，並高溫加熱煮過，還是會有中毒的風險！

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蔡宜庭建議，民眾如果要煮馬鈴薯相關料理，最好還是當天採買食材，並在當天烹煮。而且買馬鈴薯也不要一次買太多。購買時與烹煮前，也最好再次檢查馬鈴薯外觀。

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地瓜、芋頭、洋蔥、胡蘿蔔、大蒜、薑發芽都可以吃

至於地瓜、芋頭、洋蔥、胡蘿蔔、大蒜、薑發芽後都還是可以吃！不過地瓜、胡蘿蔔、洋蔥等食材，發芽後口感和風味比較差，而且營養價值也會降低，如果已經發芽，還是盡快吃完比較好！

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◎ 資料來源／蔡宜庭營養師