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茭白筍搭配蛋白質更好!營養成分有哪些?心血管、高血壓、高血糖都適合吃

筊白筍

許佳惠 報導 2023/08/14 17:29

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清甜的茭白筍不管清炒、燒烤還是汆燙涼拌都很好吃,營養成分也很豐富。營養師表示,除了蛋白質和鈣質,茭白筍還有豐富的鉀離子,適合心血管疾病、高血壓和高血糖的人吃,搭配蛋白質效果更好,也可以加枸杞或紅棗,中和茭白筍的食物屬性。

 

茭白筍全年都生產 主要有3品種

根據農業部資料,茭白筍原產期為四月至十月,近來已可整年生產。茭白筍古名為「菰」,為禾本科菰屬,宿根性多年生草本植物,在台灣又叫做「腳白筍」。除了水田栽培外,在沼澤及濕地偶爾也能見其蹤跡。茭白筍食用部位為肥大的肉質莖是由於黑穗菌的寄生與刺激,形成莖部膨大顏色潔白,質軟味美的筍狀嫩莖。


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台灣栽培的茭白筍品種分成青殼種、白殼種、赤殼種。 

青殼種:為早生種,單筍重較輕,横面稍扁平,品質中等。
白殼種:為中早生品種,株形和品質均屬中等。
赤殼種:為晚生種,株形高大,品質極佳,單筍較重。

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茭白筍適合減脂、心血管疾病、高血壓、高血糖患者

營養師余朱青表示,茭白筍含有豐富纖維、蛋白質、鈣質、鉀離子、維生素A和C,因為低熱量、高水分,所以適合減肥、減脂時食用。也因為含高鉀,適合心血管疾病、高血壓、高血糖患者。但腎病患者則要酌量食用。

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加枸杞、紅棗改變屬性 加蛋白質效果更好

余朱青說,茭白筍可清熱排濕、排除體內水分,屬性偏寒涼。體質燥熱者可以吃,但容易腹瀉、手腳冰冷者就要適量,建議可加點枸杞、紅棗,改變食物屬性。另外,搭配蛋白質吃效果會更好,可以加雞胸肉炒,也可以加鹹蛋黃,做成金沙茭白筍。提醒注意的是,金沙茭白筍烹調會比較油、鹹,吃的頻率不要太高。一般建議女性一天吃300克、男性500克蔬菜,100克就是1份,可將其中一份蔬菜換成筊白筍。

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農糧署教如何挑茭白筍

農糧署也教大家茭白筍美味3方法,挑選時要選頂端鮮綠、筍身筆直外殼光滑、切面細緻無孔洞。去殼時,從窄端劃0.5公分深,1/3處劃深一點,兩手一剝就能快速去筍殼。冷藏時可以先切除黃化部分,切面抹鹽巴,用廚房紙巾沾濕,包住筍頭放進保鮮袋,就能冷藏57天。

 

 

◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供.翻攝自農糧署臉書
◎ 諮詢專家.資料來源/余朱青營養師.農業部農糧署

 

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