產自埔里的茭白筍，最近上市了！脆嫩鮮美的口感，無論川燙、清炒、煮湯都好吃；茭白筍不只是料理百搭，營養師說，夏日食慾不振、心煩燥熱，吃茭白筍可清熱利濕，高纖、低卡更適合減肥者。另外，也具有美白的功效，維生素C是竹筍2倍。
示意圖／TVBS
茭白筍又名水筍，還有「美人腿」的稱號，每年5~7月的盛產期，是由南投縣魚池、埔里大量供應青殼的品種；到了10~11月，市場上的茭白筍則是由三芝出產的赤殼種。
茭白筍鉀含量高 可降血壓、預防心臟病
台北市立聯合醫院忠孝院區社區整合照護科主任洪若樸表示，茭白筍的營養成分豐富，含有鈣、磷、鐵、維生素A、C、B1、B2等維生素、礦物質，可促進新陳代謝、維持正常生理機能，尤其鉀含量高有助控制血壓，預防罹患高血壓、心血管疾病；慢性腎臟病者食用前，建議先燙過降低鉀含量。
另外，茭白筍的維生素C也不錯，每100公克有6.5毫克，是竹筍的2倍之多，具有美白、淡斑的效果。對於減肥的人來說，茭白筍也是不錯的食材，每100公克富含膳食纖維2.1公克、熱量僅22大卡，由於纖維質高需多咀嚼，也能增加飽足感。不過，茭白筍性屬寒涼，容易腹瀉、手腳冰冷的人就要少吃，或是在烹煮時加入薑。
茭白筍有小黑點可以吃嗎？
洪若樸說明，茭白筍內沒有即時採收，菰黑穗菌就會產生成群的孢子，看起來就會有小黑點，吃起來也比較不嫩。但根據研究證實，菰黑穗菌可預防骨質疏鬆、延緩骨質老化，千萬別以為發霉不吃。
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◎ 編輯／郭庚儒報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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