俗稱「美人腿」的茭白筍，在台灣每年5至11月是盛產期，夏天吃特別清甜鮮嫩又爽口；它還是高鉀食材，有助於調控三高、維護心血管健康。
高鉀利尿 適合三高患者食用
茭白筍的鉀含量每100克裡有219毫克，屬於高鉀食材，具有利尿作用，可調降三高，很適合糖尿病人、高血壓的人及高血脂的人食用；但腎功能不好的人不宜吃太多，最好先汆燙過、降低鉀含量後再酌量食用。
茭白筍除了含有少量的維生素Ａ、Ｅ外，維生素Ｂ群含量高，豐富的維生素B1、B2、菸鹼酸能提振精神、促進新陳代謝。劉怡里建議，茭白筍最好採汆燙或水煮的烹調方式，千萬不要燙太熟，以免維生素Ｂ群等營養素流失。
選購要點：形狀飽滿、顏色不過綠
建議買帶殼的，挑選筍殼翠綠、筍身直、筍皮光滑、拿起來有重量感的，可用手壓壓看筍白是否結實飽滿，飽滿的代表水分充足、新鮮。
若筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整，則口感較差；而頂端筍殼過綠或筍白為青綠色者，則代表已老化，口感不佳，應避免選購。
◎ 撰文／雷倍佳 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／健康2.0資料照
相關文章
